Provençaux miloval olivový olej, cesnak, ryby a čerstvú zeleninu dlho predtým, ako boli ponúkané ako kľúčové zložky zdravého bývania. Táto provensálska múčka kombinuje tieto štyri položky so strúhaným syrom, francúzskym chlebom a vínom na klasickú polievku.
Cal / Serv: 555 Výťažky: 6 Zloženie Polievka: 3 lyžice. extra panenský olivový olej 2 veľké španielske cibule 2 1/2 libry zrelé paradajky 4 strúčiky cesnaku 2 bobkové listy 1 lyžička. semená fenikla 1 lyžička. sušené tymiánové listy 1/2 lyžičky. soľ 1/2 lyžičky. Šafranové nite 1/4 lyžičky. mletý čierny korenie 2 lb. celé malé ryby (kanica obyčajná, morský vlk alebo pstruh) 4 c. voda 1 c. suché biele víno 18 plátok bagety alebo francúzsky chlieb 1/2 lb. rybie filé bez kože (mäkkýš, platesa alebo halibut) 3/4 c. jemne nakrájaný syr Gruyère Čerstvé vetvičky tymiánu (voliteľné) Rouille: 2 strúčiky cesnaku 1/4 lyžičky. Šafranové nite 1/4 lyžičky. mletá červená paprika 1/2 c. Inštrukcie majonézy- V panvici s 8 kvartami zohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Pridajte cibuľu a opečte, kým nebude dobre opečená - asi 10 minút. Medzitým nakrájajte paradajky na polovicu; vytlačte semená a zlikvidujte ich. Polovice rajčiakov nakrájajte na kúsky s veľkosťou 1 palec.
- Do cibule pridajte paradajky, cesnak, bobkový list, fenikel, tymián, soľ, šafran a korenie, kým paradajky nezmäknú a uvoľnite šťavu - asi 5 minút.
- Medzitým odrežeme ryby a odložíme; nakrájajte zvyšné ryby na plátky široké 1 1/2 palca. Do paradajkovej zmesi pridajte rybie hlavy a plátky, vodu a víno; teplo do varu pri vysokej teplote, časté miešanie. Znížte teplo na stredné, čiastočne zakryte a varte rybiu zmes alebo polievku 30 minút.
- Pripravte Rouille: V malej miske so zadnou lyžičkou rozdrvte do pasty 2 strúčiky cesnaku, veľmi jemne nasekané, 1/4 čajovej lyžičky šafranových nití a 1/4 čajovej lyžičky mletého červeného korenia. Miešajte 1/2 šálky majonézy, kým sa nezmieša. Pevne prikryte a nechajte vychladnúť, kým nie je pripravený na podávanie. Toastový chlieb; zrušil.
- Kmeňová polievka, šálka naraz, cez veľké sito do 4-kvartového hrnca, pritláčanie chrbtom lyžice, aby sa extrahovalo čo najviac tekutiny z pevných zložiek. Zlikvidujte pevné látky.
- Rybie filé nakrájajte na kúsky s veľkosťou 1 palec a pridajte do napätej polievky. Teplo zohrejte iba na teplotu varu na stredne vysokej teplote. V mixéri nalejte polievku pol po druhej, až kým nebude hladká. Polievku znova zohrejte na miernom ohni, až kým nebude horúca.
- Podávame polievku z panvy do jednotlivých misiek na polievku. Rozprestierajte toast s trochou Rouille. Na každú misku polievky položte 3 plátky a posypte strúhaným syrom. Podľa potreby ozdobte vetvičkami tymiánu. Podávajte ihneď.
