Či už máte chuť používať veľa korenín alebo iba udržiavať veci jednoduché, mečúň má jemnú chuť, ktorá vám dáva všestrannosť, ktorú potrebujete. Vďaka svojej pevnej mäsovej konzistencii je mečoun vynikajúci na grilovanie a grilovanie. Rovnaká pevnosť umožňuje, aby sa ryby postavili rôznym metódam korenia - od suchých trení po marinády, omáčky a glazúry.
Myslite na tento steak z mečiara ako na prázdne plátno pripravené na maľovanie podľa chuti, ktorú máte najradšej.
Jednoduché korenie
Keď budete mať svoje korenie jednoduché a minimálne, môžete si vychutnať chuť mečiara samého o sebe. Rovnako ako by ste mohli ochutnať dobrý steak veľmi jednoducho, aby ste mohli zažiť jeho prirodzenú chuť, môžete si nechať aj jednoduché ochutenie mečiara.
Očistite obidve strany olivovým olejom a ryby dôkladne osolte soľou a čerstvo zomletým čiernym korením . Mečúňovité mušle na horúcej panvici opečte alebo grilovajte asi 4 až 5 minút na každú stranu.
Podávajte mečiara takého, aký je, alebo ho použite ako plátno pre sviežu, svetlú chuť. Napríklad ju nasypte jednoduchou uhorkovou salsou vyrobenou kombináciou nakrájanej uhorky s nakrájanou červenou cibuľou, nakrájanou paradajkou, nakrájanou čerstvou mätou, octom bieleho vína, olivovým olejom, štipkou cukru a soľou a korením podľa chuti.
Odvážne príchute
Vďaka jemnému chuťovému profilu mečiara je tiež vhodný na korenie s výrazným korením, ktoré povýši ryby a spieva ústa. Mnoho odvážnych korení dobre funguje, vrátane:
- Sumac, pikantné korenie, ktoré sa často používa pri varení na Blízkom východe. Jeho živé citrónové tóny dodávajú rybám jasnú a zaujímavú chuť.
- Zrná raja, západoafrická striž, ktorá v sebe spája zložité chute čierneho korenia, byliniek a citrusov s jemnou korenistosťou a drevitou arómou.
- Mesquit, ktorý sa často používa na fajčenie potravín - je však tiež k dispozícii v práškovej forme. Mesquite je jedným z najsilnejších ochutených drevín používaných na fajčenie a grilovanie a na vyváženie chuti vyžaduje trochu jemnosti.
- Kmín, cesnak a kajenský korenie, trifecta, ktorá sa často objavuje v juhozápadnej kuchyni. Tieto koreniny dodávajú teplo a zemnosť bez toho, aby sa drvili ryby.
- Zázvorová, sezamová a sójová omáčka, kombinácia bežne používaná v ázijskej kuchyni. Mečiari sa dobre párujú s ázijským korením, ktoré ponúkajú zmenu tempa z juhozápadnej salsy, ktorú mnohí kuchári používajú na vrchnú rybu.
Korenie s bylinkami
Či už ich používate v sušenom alebo čerstvom stave, príťažlivosť bylín je nepopierateľná. Tieto chutné koreniny dodávajú rybám rôznu chuť a premieňajú obyčajné jedlo na nevšedné jedlo. Niektoré kulinárske bylinky, ktoré môžete vyskúšať, zahŕňajú:
- Rosemary má prirodzenú príbuznosť s mečiarom. Majstri amerického kuchárstva odporúčajú pred varením do každej strany mečiara vtlačiť sušený alebo čerstvý nasekaný rozmarín.
- Bazalka s jemne sladkou chuťou. Bazalkové páry obzvlášť dobre v kombinácii s paradajkami. Nakrájajte čerstvé paradajky a podľa chuti hodte olivovým olejom a soľou a korením. Hovädzie steaky doplňte zmesou paradajok a nasekanou bazalkou.
- Petržlen, základ v mnohých kuchyniach. Táto základná bylina dodáva sviežu kvalitu, ktorá krásne spáruje s citrusmi, cesnakom a inými prísadami.
- Oregano, aromatická bylina, ktorá sa často používa v gréckych alebo talianskych jedlách.
- Tymián, jemná bylina s citrusovými podtónmi. Tymián je sám o sebe chutný, ale dobre sa spáruje aj s inými bylinkami vrátane rozmarínu, petržlenu, šalvie a oregana.
Čerstvý citrus
Citrus - vrátane citrónu, limetky, pomaranča a grapefruitu - dodáva mečiarom svetlú kyslosť. Toto univerzálne aromatické činidlo sa môže používať rôznymi spôsobmi. Napríklad môžete uvarenú mečúňovú šťavu natrieť čerstvým citrusom, použiť citrusovú šťavu v marináde alebo použiť čerstvú alebo sušenú kôru na ochutenie rýb pred varením. Citrus sa tiež dobre páruje s bylinkami a iným korením, takže je ľahké kombinovať koreniny, aby sa dosiahla vyvážená chuť.
Food blog Serious Eats krúži citrónové bylinkové maslo ako jednoduchý spôsob, ako vziať svoje mečiara na vrchol. Aby ste to dosiahli, skombinujte palicu masla s 1/2 lyžičkou čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, 1/2 čajovej lyžičky Worcestershire omáčky, 5 polievkových lyžíc mletú pažítku a 3 vetvičky čerstvo nasekanej petržlenovej listy.
Zmes porazte spolu, zabalte ju do pergamenu a vytvorte guľatinu, potom ju nechajte vychladnúť, kým nebudete pripravení slúžiť. Horúcu mečúňu nasypte lyžičkou masla.
