Moro pomaranče, rôzne krvavoranžové, sa vážia svojou jemnou chuťou a jemnými malinovými podtónmi. Riadky vínovo sfarbených oranžových segmentov tvoria vzor mriežky na vrchu tohto koláča naplneného krémom.
Cal / Serv: 400 Výťažky: 8 Zloženie Pečivo Kôra: 1 c. netriedená viacúčelová múka 1 polievková lyžica. cukor c. maslo 2 lyžice. Zeleninový tuk 2 lyžica. ľadová voda Plnenie koláča: 4 veľké vajcia c. cukor 1/2 c. čerstvá mandarínková šťava 1 polievková lyžica. jemne nastrúhaný mandarinka alebo Moro oranžová koža 1/2 lyžičky. pomarančový alebo citrónový extrakt 1 balenie neochutenej želatíny 1/4 c. voda 1/2 c. silná krémová poleva: 3 lyžice. želé z červeného ríbezle 2 veľké morské pomaranče 2 klementínky alebo iné mandarínky Čerstvé mandarínkové kvety a listy (voliteľné)- Pripravte pečivo: V mise strednej veľkosti kombinujte múku a cukor. S miesičom cesta alebo 2 nožmi, rezané maslo a tukové zmesi na múku, až kým zmes nebude pripomínať veľmi hrubé omrvinky.
- Posypte vodou, 1 polievkovú lyžicu naraz, zľahka premiešajte vidličkou, kým nie je jemné pečivo dostatočne vlhké, aby pri ľahkom stlačení držalo pohromade. Tvarované pečivo vytvarujte do sploštenej gule. Zabaľte a chladte 30 minút.
- Príprava náplne: V 1-kvartovej panvici, s šľahačkou, rozšľahajte vajíčka, 1/3 šálky cukru (použite 1/2 šálky, ak je mandarínková šťava kyslá) a mandarínkovú šťavu, kým nie je dobre premiešaná. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, až kým zmes mierne nezhustne - asi 10 minút. (Nepovarujte.)
- Kmeňová zmes sa premieša do malej misky a zamieša sa nastrúhaná koža a pomarančový extrakt; prikryte povrch plastovým obalom a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
- Po vychladnutí pečiva zohrejte rúru na 400 ° F. Medzi 2 listami mletého voskovaného papiera pečivo rozvaľkajte na 12-palcové kolo. Odstráňte horný list papiera a pečivo prevráťte na 9 1/2 palcového koláča s odnímateľným dnom, ktorý umožňuje prebytok presahovať cez okraj.
- Odstráňte zvyšný list voskovaného papiera. Prebytočné pečivo zložte dovnútra tak, aby bolo rovnomerne okolo horného okraja s okrajom panvy; pritlačte pečivo na bok, aby ste dosiahli rovnomernú hrúbku.
- Vidličkou prepichnite spodnú časť pečiva, aby sa zabránilo zmršteniu. Linková kôra s hliníkovou fóliou a naplnená tepelne neupravenými sušenými fazuľami alebo koláčmi.
- Pečieme pečivo 15 minút; odstráňte fóliu s fazuľou a pečieme kôru o 15 minút dlhšie alebo do chrumkavej a zlatistej farby. Kôru úplne ochladzujte na drôtenom stojane.
- Kým sa kôra chladí, v malej panvici kombinujte želatínu a vodu; zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania, až kým sa želatína nerozpustí. Želatínová zmes sa mieša do ochladenej mandarínovej zmesi.
- V malej miske s elektrickým mixérom na strednú rýchlosť, smotanu smotanu, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy; zložte do mandarínkovej zmesi, kým sa nezmieša. Plnenie rozotrite do pečivovej kôry a chladte 2 hodiny alebo kým nie je pevná.
- Pripravte polevu: V malej panvici zahrievajte želé na miernom ohni, kým sa neroztopí; zrušil. Na rezanie pomarančov ostrým nožom odrežte kôru dostatočne hlboko, aby ste odstránili všetku bielu dužinu a odkryli mäso. Medzi membránami urobte rezy v tvare V a vytiahnite segmenty. Vypúšťajte papierové utierky.
- Peel Clementines a rozdeliť do segmentov, odstránenie všetkých vláknitých reťazcov alebo membrány. Ak používate mandarínky so semenami, nakrájajte segmenty mierne na miesto výskytu semien a jemne ich vytlačte.
- Vyberte okraj panvy z koláča. Dajte koláč na servírovaciu dosku. Usporiadajte polovicu oranžových segmentov tak, aby sa špicaté konce segmentov navzájom dotýkali, v dvoch radoch asi 3 palce od seba po hornej časti koláča. Zostávajúce oranžové segmenty umiestnite do 2 radov usporiadaných v pravom uhle (kolmo) k prvým 2 radom.
- Usporiadajte klementínske segmenty okolo okraja koláča a akýchkoľvek zvyškov medzi oranžové segmenty. Kefu s citrónom rozotrite. Podľa potreby ozdobte mandarínkovými kvetmi a listami. Podávajte do hodiny po pridaní polevy, aby ste predišli zmäteniu.
