Nikto nemá radi plytvanie jedlom, ale keď príde na chytanie batožiny za hranolky, veľa hostí sa rozhodne prejsť. Koniec koncov, každý vie, že je nemožné znovu zohriať hranolky a urobiť z nich chrumky - alebo je to tak?
Pri použití mikrovlnnej rúry je nemožné pripraviť chrumkavé hranolčeky znova . Veda, ktorá stojí za mikrovlnami - a zvyšky - objasňuje, prečo žiadne triky alebo hacky nevyvolajú tú úplavicu, ktorú máme radi o hranolky. Nestrácajte však nádej: Aby ste uspokojili tú tú smažiacu túžbu, trik by mohol urobiť práve čerstvá šnúrka na hranolky .
Mikrovlny a zostávajúce vyprážané potraviny
Mikrovlnné žiarenie ohrieva jedlo žiarením a teplo smeruje priamo do molekúl potravy: Toto je rovnaká metóda, ktorú Slnko používa na zahriatie pokožky. Vo vnútri mikrovlnných vĺn magnetizmus a elektrická energia oscilujú pri vysokých rýchlostiach - presných 186 000 míľ za sekundu - erraticky sa odráža od kovových stien vo vnútri. Tieto steny odrazia vlny energie tým, že ich odrážajú; jedlo vo vnútri sa nemôže odrážať a vlny prechádzajú priamo cez ne. Zakaždým, keď tieto vlny prechádzajú vaším jedlom, spôsobujú, že molekuly v jedle divoko vibrujú. Trenie spôsobené týmito malými, ale zúrivými vibráciami zahreje molekuly a následne váš obed.
Teraz sa pozrime na povahu zvyšných francúzskych hranoliek a prečo molekulárna tanečná skupina inšpirovaná mikrovlnkou nemôže dať späť chrumkavú textúru, po ktorej túžime. Keď premýšľate o vyprážaných potravinách, nemusíte nevyhnutne brať ohľad na obsah vody, ale ukázalo sa, že v skutočnosti je to dosť veľké na dosiahnutie krízy.
Chrumkavosť je čiastočne dôsledkom stvrdnutej vonkajšej strany vyprážaného predmetu, ale väčšina nášho vnímania „chrumkavého“ pochádza z kontrastu v textúre medzi mäkkými a vankúšovými vnútornosťami a pevnými vonkajšími okrajmi. Keď sa vyprážané jedlo ochladí, táto vlhkosť z vnútornej strany migruje na vonkajšiu stranu potraviny, čím eliminuje kontrast a zamokrenie položky. Rovnaký účinok nie je jedinečný ani pri vyprážaných potravinách: Šaláty ochabnú a cestoviny sú gumovité kvôli rovnakým molekulárnym zmenám, ktoré sa vyskytujú, keď jedlo prestane variť a začne sedieť.
Pretože teplo z mikrovlnnej rúry nepriepustí vonkajšiu vrstvu jedlom vyprážaných potravín, ako tomu bolo v prípade pôvodného kúpeľa vo vriacom oleji, iba ohrieva vodu, ktorá sedí na povrchu hranoliek, ako aj vodu vo vnútri. Voila : mokrý - aj keď znovu zohriaty - hranolky.
To Do or Fry
Existuje jedna metóda, ktorá premení surové zemiaky na vážnu chrumkavosť a dodá chutné poter . Kľúčom je udržiavať šírku hranolčekov veľmi, veľmi tenkú. Použitím „spiralizátora“ môžete odlupovať priesvitné prúžky zemiakov a transformovať ich na chrumkavé hranolky.
Krok 1: Použite spiralizátor.
Podľa pokynov spiralizátora ošúpajte zemiaky na tenké prúžky.
Krok 2: Namočte hranolky.
Spiralizované zemiakové stuhy vložte okamžite do studenej vody. Nechajte ich niekoľko minút pôsobiť a potom ich opláchnite, kým sa voda nevypláchne.
Krok 3: Sušte hranolky.
Osušte pomocou papierových utierok alebo utierok alebo použite rozmetávač šalátov.
Krok 4: Naložte hranolky.
Toľko, koľko sa zmestí na tanier, av jednej vrstve - nie hromadu - vložte sušené zemiakové stuhy. Ochutnajte ich soľou a pridajte ďalšie arómy, ktoré máte v nálade. Parmezán, cesnakový prášok, chipotle alebo kajenské korenie sú skvelými možnosťami.
Krok 5: Mikrovlnná rúra.
Pri 100 percentnom výkone hranolky počas 3 minút. Otočte stuhy a mikrovlnnú rúru na 50 percent ďalšie 3 minúty.
Krok 6: Vyberte a nechajte vychladnúť.
Keď sú hranolky v pohode, viac sa kričia. Mikrovlny všetky hranolky v šarži a pridajte ich do misy. Podávajte okamžite s vašimi obľúbenými koreninami.
Mikrovlnná rúra je úžasným nástrojom na rýchlejší prístup k teplým jedlám: To isté možno povedať aj o poteroch s potermi.
