Elegantná kombinácia kocky z teľacieho mäsa a zimnej zeleniny, táto misa s jedným hrncom získava pridanú chuť z pomaranča petržlenu, cesnaku a citrónovej kôry, ktoré kombinujú severné Taliani nazývané Gremolata.
Cal / Serv: 600 Výťažky: 6 Ingrediencie 2 lyžice. olivový olej 1 balenie žltá perličková cibuľa 1 balenie malé huby 2 huby portobello 1 1/2 libry vykostené teľacie bedro alebo plece 4 strúčiky cesnaku 3 c. voda 3/4 lyžičky. soľ 1/2 lyžičky. čerstvé alebo 1/4 čajovej lyžičky sušené listy rozmarínu tsp. mletý čierny korenie 1 c. suché biele víno 2 lyžice. viacúčelová múka 1 libra detské zemiaky 1 balenie olúpanej detskej mrkvy 1 libra stredne veľká cuketa Gremolata (pozri smer krok 4) vriaca voda c. nasekané čerstvé petržlenové listy 1 polievková lyžica. strúhaná citrónová šupka 2 strúčiky cesnaku Pokyny- V ťažkej 6-kvartovej panvici zahrievajte 1 polievkovú lyžicu oleja na miernu teplotu. Pridajte cibuľu a huby; restujte, kým na všetkých stranách mierne nezhnedne - asi 5 minút. Odstráňte restovanú cibuľu a huby do malej misky a odložte.
- Pridajte zvyšnú 1 lyžicu oleja a teľacie mäso do panvice; pokrájajte na kúsky, kým sa kúsky nepečia na všetkých stranách - asi 5 minút. Miešajte cesnak a restujte, kým nezačne zhnednúť. Pridajte vodu, soľ, rozmarín a korenie. Teplo dusené do varu na vysokej teplote; znížte teplo na nízku teplotu, zakryte a nechajte variť 45 minút.
- V 1 šálke odmerky alebo malej miske kombinujte víno a múku. Miešajte zmes na dusené mäso; pridajte zemiaky, mrkvu a restovanú cibuľu a huby. Prikryte a zahrievajte do varu pri vysokej teplote; znížte teplo na nízku teplotu a varte 20 minút za občasného miešania. Pridajte cuketu a varte o 15 minút dlhšie za občasného miešania.
- Medzitým pripravte Gremolata: V malej mise skombinujte 1/3 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate, 1 lyžicu strúhanej citrónovej kôry a 2 veľké strúčiky cesnaku, jemne nasekané. Podávajte ihneď alebo pevne prikryte a nechajte vychladnúť, kým nie je pripravený na podávanie.
- Na servírovanie vmiešajte teľacie mäso a naberačku do misiek na polievku. Najvyššie každý s trochou Gremolata; podávajte so zvyškom Gremolaty alebo udržujte dusené mäso na veľmi nízkej teplote, aby si hostia mohli podľa potreby pomôcť. Stew sa môžu na sporáku udržiavať v teple až 1 hodinu; v prípade potreby pridajte trochu vriacej vody, aby ste zabránili lepeniu. Skontrolujte občas rýchlomerným teplomerom a podľa potreby upravte teplo tak, aby sa teplota udržiavala nad 140 stupňov F.
