Studená soba rezancová miska s lososovým ikrom a daikon ředkvičkami.
Soba je hnedá japonská pohánka o veľkosti špagiet. Rezance sa môžu podávať za studena s omáčkami a polevami alebo horúcimi polievkami alebo vývarom. Pohánka dáva rezanom orechovú textúru a chuť ako rezance z pšenice, ako je udón, hustejšia japonská rezance na báze pšenice. Rovnako ako cestoviny, aj soba je k dispozícii sušená v tradičných japonských supermarketoch, ale chutí je najlepšie čerstvá. V Japonsku je tradíciou jesť soba rezance na Silvestra. Dlhá rezance predstavuje dlhý a prosperujúci život.
Z čoho sú soba rezance vyrobené?
Základné ingrediencie v soba rezancoch sú pohánka múka a voda. Podľa Centra pre choroby celiakie na University of Chicago pohánka neobsahuje lepok a je bezpečné ho konzumovať u ľudí s celiakiou alebo alergiami na lepok. Farba soba rezance pochádza z nebielenej mletej pohánky. Celá krupica je dobrým zdrojom horčíka a mangánu a obsahuje veľa vlákniny a bielkovín bez nasýtených tukov alebo cholesterolu.
Ako sa vyrábajú soba rezance?
Výroba soba rezancov je veľmi podobná výrobe čerstvých cestovín. Miešanie múky a vody na vytvorenie cesta je najťažšia časť, pretože správna konzistencia cesta je niečo, čo dokáže rozpoznať iba vycvičené oko a ruka. Po tom, ako sa cesto spojí, musí byť všetok vzduch vytlačený, aby mohol byť zvinutý a rozrezaný. Rolka soba trvá dlho a vykonáva sa so špeciálnym japonským valivým kolíkom nazývaným menbo, kým nedosiahne správnu hrúbku. Sobie cesto sa potom zloží na seba a pomocou špeciálneho noža rozreže na dlhé tenké prúžky. Rezance sa potom sušia na balenie alebo sa varia na varenie.
Ako sa podáva soba rezance?
Jedlá so soba rezancami môžu byť teplé alebo studené. Najtradičnejšia forma soba rezance sa nazýva mora soba a podáva sa chladená na bambusovom stojane v malej krabičke so sójovou omáčkou a wasabi na namáčanie. Zaru soba je podobný morom soba, podáva sa však s tenkými nori prúžkami. Horúce jedlá soba sú hlavne polievky s vývarom zo sójových, mirinových a bonito vločiek a iných japonských prísad, ako sú tofu, huby alebo póriky.
Druhy Soba rezance
Soba rezance sa môžu líšiť v závislosti od ich prísad a odkiaľ pochádzajú. Soba z rôznych regiónov Japonska je pomenovaná pre tento región. Soba ochutená inými prísadami, napríklad zeleným čajom alebo divými prameňmi, je pomenovaná pre túto zložku. A soba, ktorá obsahuje malé množstvo pšeničnej múky (zvyčajne 1: 5 pomer pšenica k pohánke), sa tiež nazýva.
Výživa
Soba rezance majú menej kalórií a uhľohydrátov ako pšeničné cestoviny. Obsah pohánky poskytuje pomaly sa uvoľňujúce uhľohydráty, ktoré po dlhú dobu poskytnú veľa energie. Rezance soba majú nízke hodnotenie glykemického indexu, čo znamená, že nespôsobí dramatické zvýšenie hladiny cukru v krvi, ako môžu cestoviny z pšenice.
