Losos môže byť chutné a zdravé jedlo.
Akvárium v Monterey Bay v Monterey v Kalifornii uvádza voľne žijúce ulovené lososy aljašské ako „najlepšiu voľbu“ spomedzi možností lososa, ktoré podporujú udržateľné oceány. Väčšina lososa, ktorý majú k dispozícii americkí spotrebitelia, pochádza z rybích fariem, čo je kontroverzné z hľadiska zdravia a životného prostredia. Potraviny si okrem toho môžu vybrať chovaný losos voľne žijúci na farme. Skontrolujte štítok a zistite, odkiaľ pochádzajú vaše ryby, a spoznajte niektoré skutočnosti o dvoch konkrétnych druhoch lososa: coho a sockeye.
Výživové výhody a chuť
Všetok losos, najmä voľne žijúci losos, je veľmi bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca, kĺbov a pamäte. Z tohto dôvodu sa losos považuje za „super jedlo“, ktoré by malo tvoriť pravidelnú súčasť stravy. Losos Coho má vysoký obsah tuku s jemným mäsom. Sockeye, najobľúbenejší druh lososa kvôli svojej bohatej chuti a prispôsobivosti mnohým technikám varenia, má vysoký obsah oleja s pevnou dužinou.
Veľkosť, životnosť a farba
Priemerný coho je viac ako dvakrát väčší ako priemerný sockeye, dosahuje hmotnosť nad 15 libier a 7 libier. Sockeye žijú tak dlho, ako päť rokov, zatiaľ čo coho žijú iba tri roky. Coho sú jasne strieborné. Keď dozrievajú, stávajú sa červenkastými na bokoch a zelenými na chrbte a hlave. V tomto štádiu sú mužské kafy tmavšie ako ženy. Sockeye majú purpurovo-striebornú farbu a vyvíjajú jasne červené telo vrátane plutiev, keď dozrievajú a športujú zelenú hlavu. Samice sockeye majú ďalšie zelené a žlté škvrny na tele, keď dozrievajú.
Charakteristické fyzikálne vlastnosti
Na rozdiel od coho si mužský sockeye objavuje hrb na chrbte, keď dozrieva. Samica nevytvára hrb, ani si nevyvíja zahnutú čeľusť ako samec sockeye. Coho sa vyznačuje predovšetkým svojimi bielymi ďasnami a niekoľkými škvrnami na chvoste - sockeye svojimi prominentnými a sklovitými očami. Sockeye je tiež najtenší zo všetkých druhov lososa tichomorského.
Ako nakupovať a variť
Ak hľadáte nákup coho aj sockeye, hľadajte jasnú striebornú pokožku na celých rybách a nedostatočné zlepenie mäsa. Tuk v filé by mal byť sivý a strieborný bez zelenej farby; filé by mali tiež vyzerať vlhko. Losos sa zmestí do väčšiny ozdôb; varte s kyslými alebo smotanovými omáčkami, vyprážané na grile alebo pečené.
