Kukuričný chlieb je možné pečiť v liatinových formách v tvare kukuričných tyčiniek.
Kukurica prechádza niekoľkými fázami od klíčenia do zrelosti a je vyberaná čerstvá na konzumáciu, keď sú jadrá bacuľaté a naplnené tekutinou označovanou ako mlieko. Ak sa kukuričné zrná ponechajú na rastline po tejto dobe, stanú sa veľmi škrobovými a suchými a môžu sa rozomlieť na jedlo, ktoré sa používa na výrobu rôznych druhov pečiva. Kukuričná múčka sa kombinuje s inými zložkami, aby sa vytvorila hotová zmes kukuričného chleba.
Fakty o kukuričnej múke
Keď kukurica dosiahne to, čo je známe ako štádium „jamky“ - keď má každé jadro na jednom konci malú depresiu, čo znamená, že stratila väčšinu svojej vlhkosti - je pripravená na mletie, čo sa dosahuje niekoľkými metódami. Mletie kukurice mletím kameňom vedie k veľkým, hrubým zrnom, ktoré sa zvyčajne používajú na výrobu polenty alebo sa varia ako horúca obilnina známa ako krupica. Farba kukuričnej múky odráža farbu kukuričných zŕn a môže sa pohybovať od bielej a žltej po modrú. Jemnozrnná kukurica sa niekoľkokrát melie na druh kukuričnej múky, ktorý sa pridáva do zmesi kukuričného chleba používaného na pečenie chleba a muffínov.
Mix kukuričného chleba
Predpripravená zmes kukuričného chleba šetrí čas a poskytuje alternatívu k príprave chleba alebo muffínov od nuly. Typická zmes vo všeobecnosti obsahuje jemne mletú kukuričnú múčku, pšeničnú múku, kysličník ako prášok do pečiva, cukor, nejaký druh tuku (zvyčajne sadlo), jedlú sódu a soľ. Na výrobu muffinov alebo chleba stačí dodať tekutiny vo forme vajec a mlieka. Cesto sa potom môže upiecť v tradičnej štvorcovej panvici, muffinových plechovkách, bochníku, v panvici na mastené liatinové liatie alebo v akomkoľvek type špeciálne navrhnutých liatinových foriem, ktoré vytvárajú špecifické tvary, ako napríklad miniatúrne uši kukurice.
Kukuričný chlieb od nuly
Existujú dva spôsoby, ako vyrobiť kukuričný chlieb od nuly: počínajúc od obyčajnej kukuričnej múky alebo pomocou samovstupujúcej zmesi kukuričnej múky. Samovstupná zmes kukuričného chleba sa líši od kompletnej zmesi kukuričného chleba v tom, že obsahuje iba prášok do pečiva a soľ a vyžaduje si pridanie malého množstva múky, sladidla a tekutín. Ako regionálny južný produkt nie je vždy k dispozícii nikde inde, ale môžete si vytvoriť svoj vlastný pridaním múky, prášku do pečiva a soli do kukuričnej múky. Samostatne rastúca zmes kukuričnej múky sa všeobecne používa v receptoch, ktoré sa okolo nej vyvinuli. Ak ho plánujete použiť na výrobu kukuričného chleba alebo muffínov, upravte receptúru tak, aby obsahovala ingrediencie, ktoré už zmes obsahuje.
Iné použitia
Okrem pečenia chleba a muffínov môžete použiť obyčajnú kukuričnú múčku na výrobu koláčov z múky a na poťahovanie potravín na vyprážanie a pečenie. Kukuričná múka sa tiež používa na poprášenie pekáča pri výrobe kvasnicového chleba, ako sú francúzske bagety a kyslé guľky. Kukuričná múčka zabraňuje prilepeniu cesta na panvicu a dáva spodku bochníka chrumkavú textúru. Zjednodušenejšia poznámka: univerzálnosť zmesi kukuričného chleba sa tiež hodí na kôry na mäsové koláče a kastroly, ako v kukuričnom chlebe, ktorý vyžaduje údenú klobásu, šťouchané sladké zemiaky a ostrý syr Cheddar ochutený cibuľou a paprikou. Základná zmes kukuričného chleba tiež poskytuje základ pre chutný puding z kukuričného chleba v kombinácii s celou kukuričným jadrom, kukuričným krémom a kyslou smotanou.
