London broil je dlhý, plochý kúsok hovädzieho mäsa, grilovaný a podávaný v tenkých plátkoch.
Pojem „londýnska grilova“ môže byť mätúci, pretože je to skôr spôsob grilovania a krájania mäsa, ako konkrétny kus hovädzieho mäsa. Škrty v supermarketoch označené ako „London broil“ sa však najčastejšie strihajú z boku. Boky aj vrchné kolesá ponúkajú dobrú chuť, líšia sa však textúrou.
pôvod
London brezová strih z boku pochádza z brucha zvieraťa, tesne pred zadnými nohami. Horné koleso sa medzitým odreže zo svalov obklopujúcich kosti zadnej nohy.
Veľkosť a tvar
London broil / bok je zvyčajne dlhý a plochý, asi dva palce hrubý. Horné kolo je zaoblený, objemnejší sval, ktorý má priemer asi šesť palcov.
textúra
London broil / bok zobrazuje viditeľné svalové pruhovanie a obsahuje veľa tvrdého spojivového tkaniva a dostatok tuku. Horné kolo obsahuje omnoho menej spojivového tkaniva a tuku, čo mu dodáva rovnomerný, hladký povrch.
Neha
London broil / flank môže byť kvôli svojim dlhým svalovým vláknam a spojivovým tkanivám tuhý a žuvací. Horné kolo je jemnejšie, podobné ako sviečková, ale nie také jemné ako hlavné rebro alebo sviečková.
varenie
Londýnsky steak z grilu / boku je zvyčajne grilovaný alebo grilovaný, ale možno ho tiež pražiť alebo dusiť. Vďaka svojej veľkosti sa horné kolo dobre hodí na praženie.
porcie
Servírujte londýnsku brokolicu na veľmi tenkých plátkoch, nezabudnite ju preťať cez zrno, aby sa znížila žuvačka. Horné koleso by malo byť tiež rezané cez zrno, nakrájané na plátky tak silné, ako si prajete.
