Glutinózna ryžová múka je druh múky vyrobenej z krátkozrnnej lepkavej ryže. Táto odroda ryže je v Ázii veľmi bežná a predstavuje až 85 percent celkovej produkcie ryže v Laose. Lepkavá ryžová múka, používaná ako zahusťovadlo omáčky alebo ako spojivo v pečive, je známa svojou schopnosťou vydržať chladenie aj mrazenie bez rozkladu produktu. Múka samotná je prášková, biela a nemá absorpciu. Žuvacia, elastická kvalita cesta z neho robí populárnu základňu na výrobu pečiva a cukroviniek v celej Ázii, pretože je schopná odolávať teplu a vlhkosti, ktorá je bežná na juhovýchode a horkej chlade, ktorá sa nachádza na severozápade. Ako bezlepková múka získava v západnom svete popularitu, a to najmä pre tých, od ktorých sa vyžaduje udržiavanie bez pšeničnej stravy.
Lepkavá ryža
Lepkavá ryža alebo lepkavá ryža je bežnou súčasťou ázijskej kuchyne. Po uvarení sa lepkavá ryža zvlhčí a spevní, ale tiež si vytvorí výraznú lepivosť. Je to dôsledok väčšieho percenta amylopektínu ako iných druhov ryže. Táto škrobová zložka interaguje s okolitou vodou a vytvára žuvaciu sladkú prílohu. Ak to nie je spojené so žiadnym tradičným ázijským hlavným jedlom, lepkavá ryža sa melie na ryžovú múku. Táto prírodne sladká múka sa potom používa na výrobu bucht, knedlí a rozmanitých zákuskov.
múka
Glutinózna ryžová múka je známa aj ako sladká múka alebo vosková ryžová múka. V ázijských receptoch sa často používa na zahusťovanie omáčok alebo na viazanie prísad. Táto múka, ktorá sa predáva na ázijských trhoch v USA, je známa svojou schopnosťou absorbovať všetku tekutinu, s ktorou príde do styku, čo vedie k vytvoreniu mierne gumovej, ílovitej gule cesta. Múka sa vytvára drvením celých zŕn ryže a ich spracovaním, až kým nedosiahnu konzistenciu jemného prášku, ktorý je ultra bielej farby a mierne sladký.
použitie
Glutinózna ryžová múka je výberom z mnohých dôvodov. Ľahko sa strávi, a preto je bežnou zložkou v detskej potrave alebo na prípravu jedla starším alebo slabým. Pretože neobsahuje pšenicu, môže sa použiť na výrobu produktov pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu. Používa sa tiež na viazanie prísad do zmrzliny na báze ryže bez laktózy. Okrem toho, zatiaľ čo je múka známa svojou schopnosťou absorbovať vlhkosť, je tiež dobre známa svojou schopnosťou udržať ju, čo z nej robí rozumnú voľbu pre výrobky, ktoré je potrebné zmraziť a potom rozmraziť, pretože tieto procesy všeobecne vedú k celková strata vlhkosti pri výrobe produktov z tradičnej múky.
Ryžové koláčiky
Používanie lepkovej ryžovej múky ide nad rámec detskej výživy a mrazeného tovaru; nájdete to vo všetkom, od obalov na vaječné rolky až po mesačné koláče, ale jedným z najbežnejších spôsobov použitia na lepkovú ryžovú múku je tvorba ryžových koláčov. Lepkavý ryžový koláč je neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kultúry. Je prakticky nemožné nájsť ázijské spoločenstvo, ktoré nenájde spôsob, ako začleniť ryžové koláče do sviatočných osláv. V Japonsku sa tradičný ryžový koláč nazýva mochi a podáva sa ako súčasť oslavy japonského Nového roka; v Kórei sa nazývajú deok a podávajú sa ako súčasť takmer každej sviatočnej večere. V Číne sú lepkavé koláče z ryže zabalené do listov lotosu a dusené. Podávajú sa počas čínskeho Nového roka a na festivale dračích lodí a predpokladá sa, že v blízkej budúcnosti prinesú prosperitu jedla.
Dietetické úvahy
Tento druh ryže bol označený ako „lepkavý“ kvôli svojej tendencii byť pri varení lepkavý, nie preto, že skutočne obsahuje lepok. Preto je bezpečné používať ho ako súčasť bezlepkovej stravy. Je však potrebné hľadať konkrétne recepty, pretože bežnú múku nemôžete jednoducho nahradiť bežnou múkou, pretože ich vlastnosti, keď sa pridajú k iným zložkám alebo sa použijú pri pečení, sú úplne odlišné.
