Vytvorte zmiešanú šupku, aby ste spotrebovali extra domáce citrusové plody.
Ak narazíte na recepty so zmiešanou šupkou, viete, že neznámou položkou je jednoducho kandizovaná šupka citrusových plodov, zvyčajne pomarančov a citrónov. Aj keď sú európski kuchári oboznámení s bežnou ingredienciou v pečive, ako sú ovocné koláče, je ťažké nájsť zmiešanú šupku. To neznamená, že musíte tento recept zo svojho zoznamu prečiarknuť. Existujú spôsoby, ako získať alebo urobiť zmiešané šupky, ako aj niektoré ľahké substitúcie, ktoré je potrebné zvážiť.
aplikácia
Zmiešaná kôra, v podstate sirupovo nasiaknutá citrusová koža, má silnú chuť vyváženú intenzívnou sladkou sladkosťou, čo znamená, že trochu ide dlhú cestu. Najčastejšie sa používa v pečive, najmä v ovocných koláčoch, tradičných britských vianočných pudingoch a mletých koláčoch, nemeckých stollenoch a talianskych panettone. Karibské rumové koláče niekedy zahŕňajú zmiešanú šupku. tiež. Mnohé pečivo, ako napríklad chlieb, koláčiky, muffiny, kávový koláč a sušienky, môžete vylepšiť iba trochou zmiešanej kôry na dotyk citrusovej arómy. Využite svoju fantáziu a začleňte zmiešanú šupku do slaných jedál. Rozložte malý svah na brie a pečieme, až kým nebude bublaný, a potom podávajte sušienky. Pridajte niečo do grilovacej omáčky alebo zmiešajte so sójovou omáčkou na namáčanie alebo hranolky.
Skladané zmiešané kôry
Skladovaná zmesová šupka sa obvykle dodáva v sklenenej nádobe alebo plastovej nádobe. Šupka môže byť z veľkých kúskov, tenkých plátkov, nakrájaná na kocky alebo nakrájaná na plátky; textúra siaha od suchej a kryštalizovanej po lepivú a takmer ako džem. Niekedy sa zmieša s kandovaným necitrusovým ovocím, ako sú čerešne a ananás. Vyhľadajte ju v špecializovaných pekárňach, butikoch pre gurmánov, špičkových talianskych lahôdkach a britských obchodoch. Ak hľadáte online, použite alternatívne názvy pre zmiešanú šupku, napríklad kandizované ovocie, kandizované ovocie, krištáľové ovocie alebo glacé ovocie.
Domáce zmiešané šupky
Zmiešanú šupku je možné ľahko vyrobiť, hoci je to časovo náročné. Môžete použiť akékoľvek citrusové plody, ktoré chcete, vrátane pomarančov, citrónov, limetiek, mandarínok a grapefruitu, a to buď jednotlivo, alebo spolu. Odrhnúť ovocie - citrusové plody, ktoré sa kupujú v obchode, majú často neviditeľnú voskovú vrstvu. Odlepte šupky nožom alebo škrabkou. Ak dávate prednosť mierne horkej citrusovej chuti, nechajte časť bielej dužiny pripojenú; inak odstráňte iba šupku. Recepty a metódy pre zmiešanú šupku sa líšia. Spravidla je potrebné kyslú šupku dusiť až hodinu, potom ju vypustiť, dusiť v novej zmesi sirupov a opakovať. Niektoré metódy vám hovoria opakovať dvakrát alebo trikrát; iní odporúčajú opakované varenie v priebehu niekoľkých dní. Alternatívne metódy hovoria, že nalejú sirup na šupy a nechajú ich strieť. Po záverečnej infúzii sirupu odlejte šupky na stojan a prípadne ich obalte väčším množstvom cukru. Kôry môžete nechať celé alebo nasekané alebo nakrájané na plátky.
alternatívy
Ak nemôžete nájsť a nechcete robiť zmiešané šupky, môžete ich jednoducho z receptúry úplne odstrániť a stále očakávať úspešné výsledky. Recepty, ktoré si vyžadujú zmiešanú šupku, si zvyčajne vyžadujú iba malé množstvo arómy a sladkosti, takže ich vynechanie nebude mať zvyčajne vplyv na rovnováhu mokrých a suchých prísad. Prípadne nahraďte zmiešanú šupku citrusovou kôrou a trochou cukru, medu alebo sirupu. Pomarančová marmeláda, hoci nie je tak intenzívne aromatizovaná ako zmiešaná šupka, je tiež primeranou náhradou.
