Dobre šafranová omáčka pre ryby, morské plody, mäso alebo ovocie si vyžaduje skúseného kuchára. Omáčka je vyrobená ako biela omáčka s použitím vývaru, rybieho tuku alebo silnej smotany. Jeho žiarivo žltá farba pochádza zo šafranu, ktorý tiež slúži na ochutenie a pridanie arómy do vášho receptu.
šafran
Saffron pochádza z ženských častí šafranu sativus. Vyzerajú ako tri tenké, jasne žlté vlákna, ktoré rastú v strede každej kvetiny na jeseň. Kvet je pôvodom z Malej Ázie. Zber je veľmi nákladný, šafran prichádza ako prášok alebo v pôvodnom stave, nite. Na ochutenie asi desiatich libier ryže stačí iba štvrtina lyžičky šafranu.
Používanie nití Saffron
Väčšina receptov na šafranové omáčky si vyžaduje nite, nie prášok. Aby nite produkovali čo najviac farby, arómy a arómy, musíte ich asi hodinu namočiť v teplej tekutine a potom ich variť na priamom ohni. Môžete však nahradiť štipku šafranového prášku a pridávať ho priamo do omáčky, keď sa uvarí.
Rybia omáčka Saffron
Ak chcete urobiť šafranovú omáčku pre ryby, chobotnice alebo iné druhy morských živočíchov, namočte lyžičku šafranových nití do 1 1/4 šálky zásob teplej ryby asi hodinu. Potom opekajte tri čajové lyžičky múky v šiestich čajových lyžičkách rozpusteného masla. Ak je múka zlatohnedá, pridajte tekutinu, do ktorej šafran namáča. Miešajte, aby ste zmiešali ingrediencie a pokračujte v miešaní, až kým zmes nevarí. Pri varení zhustne. Pridajte soľ podľa chuti a podávajte šafranovú omáčku horúcu nad horúcimi rybami.
Šafranová omáčka na mäso
Ak chcete, aby sa šafranová omáčka podávala na teľacích alebo bravčových mäsových guličkách, začnite hodinu namočením čajovej lyžičky šafranových nití v šálke teplého kurčieho vývaru jednu hodinu. Mletú malú cibuľu. Potom cibuľu opečte v šálke olivového oleja a potom ju vypustite do troch čajových lyžičiek múky. Ak je múka opečená do rovnomernej zlatej farby, nalejte vývar, do ktorého šafran namáča. Pridajte jednu štvrtinu šálky bieleho vína. Potom miešajte, kým sa šafranová omáčka uvarí, kým nezhoustne a nezačne vrieť. Nalejte ju na hlavné jedlo, mäsové gule, ktoré môžete podávať s ryžou alebo cestovinami.
Šafranová omáčka na dusené ovocie
Dusené jablká alebo broskyne sa môžu ozdobiť sladkou šafranovou omáčkou. Namočte lyžičku šafranových nití do dvoch šálok tvrdej smotany, ktorá má izbovú teplotu. Nechajte ju namočenú jednu hodinu. Pridajte do krému štvrť šálky likéru amaretto. Vložte štvrtinu šálky nesoleného masla do hrnca. Nech sa roztopí. Potom zamiešajte jednu polovicu šálky granulovaného cukru a tri čajové lyžičky múky. Ak je zmes dôkladne premiešaná, nalejte smotanovú zmes, v ktorej šafran namáča. Neustále premiešavajte a varte. Pri varení zhustne. Nalejte horúco na horúce alebo studené dusené ovocie. Dezert môžete dokonca ozdobiť čerstvým lístkom mäty pre zábavu.
