Jedlo z ustríc je celoročnou záležitosťou vďaka modernému konzervovaniu potravín. Od roku 1599 je kodifikované, že ustrice by ste mali jesť iba v mesiacoch, ktoré majú v názve písmeno „r“. Týmto sa vynechávajú mesiace máj až august - niektoré z najteplejších mesiacov v roku v oblastiach bohatých na ustrice. Aj keď toto odporúčanie nie je v dnešnom modernom potravinovom prostredí také relevantné, je v súlade so zdravým rozumom.
Prečo je v lete otázka
Jesť ustrice alebo iné mäkkýše a mäkkýše, ktoré zasiahli teplú, ale nie uvarenú teplotu, môže byť pre váš systém toxické . Teplá ustrica môže s väčšou pravdepodobnosťou mať potravinový patogén.
Letné mesiace sú tiež obdobím, kedy sa ustrice ustria. Urodená ustrica nerobí dobré jedlo, pretože jej bacuľaté, svieže telo je tenké a mliečne. Ustrice sú slabšie, keď sa rozmnožujú a sú náchylnejšie na choroby .
Voda, v ktorej sú ustrice umiestnené, je počas letných mesiacov tiež menej optimálna. Ustrice sa darí planktónu, ktorý sa môže v teplej letnej vode preliať baktériami .
Už nie je platné odporúčanie
Dbajte na to, aby ste varovali mesačné varovanie iba vtedy, ak sami lovíte ustrice. Chovatelia komerčných ustríc prijímajú opatrenia, ktoré udržujú ich ustrice v bezpečí po celý rok . Ustrované farmy usádzajú hodiny na lodiach a mnoho fariem používa ustrice neresiace sa - nazývané triploidy. Dokonca aj vyhľadávané typy - ako napríklad ustrice Blue Point, ktoré pochádzajú z miest pozdĺž ostrova Long Island Sound - sú chované a je bezpečné ich po celý rok konzumovať od dôveryhodných dodávateľov. Lov ustríc je prísne regulovaný aj oblasťou, takže ak vyberáte svoje vlastné, dbajte na miestne odporúčania a varovania.
Výber ustrice
Bez ohľadu na to, kedy si vyberiete ustrice na domáce varenie, uistite sa, že máte kvalitné vzorky. Ustrice ustríc by mali byť pevne uzavreté a nemali by mať zápach . Požiadajte svojho rybieho mongera, aby preukázal, že ustrice pochádzajú z certifikovaných rybárskych vôd .
Výstraha
Pri konzumácii ustríc dbajte na bezpečnosť potravín. Surové ustrice by sa mali vyhnúť tým, ktorí majú oslabený imunitný systém, vrátane starších ľudí, malých detí a tehotných žien.
