Nedovoľte, aby zemiaky zabalené vo fólii boli pri izbovej teplote.
Ak máte radi zapečené zemiaky zaparené a horúce, s mäkkou šupkou, ktorá rezá ako maslo, zabaľte ich do hliníkovej fólie a až potom ich vložte do rúry. Aj keď sa môže balenie zemiakov lesklou stranou fólie otočiť dovnútra, môže to vyzerať ako vec, ktorá nemusí byť nevyhnutne ovplyvnená tým, ako sa zemiaky varia. Prepnutie fólie na lesklú stranu von môže priniesť peknú prezentáciu, ale neočakávajte, že prepínač zmení dobu pečenia.
Lesklý alebo matný
Hliníková fólia je vyrobená z 98, 5% hliníka. Ďalších 1, 5 percenta je vyrobených z kremíka a železa, ktoré dávajú obalovému materiálu jeho pevnosť. Kovová zliatina je roztavená, znovu stuhnutá a zvinutá do tenkej fólie pomocou vodou chladeného valcovacieho systému. Keď fólia prechádza valcovňou, valce vytvárajú lesklú a matnú stranu. Strana, ktorá prechádza leštenými oceľovými valcami, je lesklá.
Mylné predstavy v kuchyni
Je bežnou mylnou predstavou, že lesklá strana a matná strana hliníkovej fólie slúžia pri varení na rôzne účely. V skutočnosti niektorí kuchári zabaľujú zemiaky do matnej hliníkovej fólie matnej strany otočenej von počas pečenia s presvedčením, že lesklá strana odráža teplo smerom k zemiakom a rýchlejšie ich varí. To jednoducho tak nie je. Pri pečení zemiakov má hliníková fólia rovnakú lesklú stranu smerujúcu dovnútra alebo von.
Oheň vo fólii
Keď zabalíte zemiak do hliníkovej fólie, fólia funguje ako vodič tepla. Bez ohľadu na to, z ktorej strany máte smerujúcu dovnútra alebo von, hliníková fólia slúži ako reflektor. Akékoľvek tepelné žiarenie, ktoré sa počas pečenia hromadí v zemiakoch, zostáva vo vnútri zemiakov vďaka reflexným vlastnostiam hliníkovej fólie. Aj keď je varenie ukončené, pečené zemiaky môžu zostať teplé po dobu neurčitú zabalené vo vnútri neotvorenej fólie.
Po pečení zemiakov
Hliníková fólia síce udržuje zemiaky po varení v teple, ale nezdržiava ich dostatočne horúco, aby sa zabránilo rastu nebezpečných baktérií. Botulizmus je spôsobený Clostridium botulinum, ktoré môže spôsobiť ochrnutie a celý rad ďalších príznakov, ktoré môžu byť fatálne. Baktérie prosperujú na zemiakoch zabalených vo fólii, ktoré stoja pri izbovej teplote. Aby ste zabránili otrave botulizmom, podávajte zemiaky zabalené vo fólii ihneď po vypálení alebo ich rozbaľte a uložte do chladničky, až kým ich nebudete pripravení jesť.
