Je to oficiálne grilovacia sezóna! Ale keď nabudúce vyhodíte gril a vytiahnete tieto karbanátky z chladničky, určite sa tomu chcete vyhnúť.
Pravdepodobne ste už vedeli, že by ste nikdy nemali nechávať surové mäso na dlhší čas. Avšak hamburgery sú obzvlášť citlivé na problémy súvisiace s reguláciou teploty - nejde iba o bezpečnosť potravín. „Kľúčové faktory, ktoré treba mať na pamäti, sú bezpečnosť, stabilita a para, “ hovorí Jamie Schweid, prezident a generálny riaditeľ spoločnosti Schweid a Sons.
- Bezpečnosť: „Mleté hovädzie mäso obsahuje veľa vzduchu, takže sa zohreje rýchlejšie ako steak, “ hovorí Schweid. „Ak sa váš hamburger príliš zohreje, riskujete, že do hamburgera zavediete baktérie.“ Udržujte ho pri teplote nižšej ako 40 ° F.
- Stabilita: „Mleté hovädzie hamburgery sú chúlostivé veci, “ pokračuje Schweid. „Čím teplejšie sa dostanú, tým rýchlejšie sa tuk začne vykresľovať a spôsobí to, že stratí tvar. Ak chcete, aby si váš hamburger udržal svoju plastickú formáciu, nechajte ho v chladničke, kým naň nebude pripravená panvica alebo gril.“
- Steam: „Vlhkosť hrá veľkú úlohu.“ Hovorí Schweid. „Keď varí hamburger, vlhkosť, ktorá je najbližšie k okrajom, sa najskôr odparí. Pri hamburgeri s izbovou teplotou sa odparí viac tekutej vody, čo môže predĺžiť proces vypaľovania, čo vedie k prehnanému hamburgeru.“ A to nikto nechce!
Presne tak, ako dlho je príliš dlhé na to, aby sa surové mäso vynechalo? To všetko závisí od teploty miestnosti, hovorí Schweid. „Ak sa mleté hovädzie mäso vynechá na mieste, ktoré je zvlášť teplé, mäso sa zahrieva rýchlejšie. Keďže táto premenná môže byť obtiažne regulovať, je najlepšie ho uchovať v chlade až do použitia.“
Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať, či placka prešla bodom bez návratu, je vytrhnúť teplomer z mäsa a skontrolovať vnútornú teplotu. Ak má hodnotu 40 stupňov alebo vyššiu, je príliš dlhá.
Zjednodušte cestu vášho mäsa z chladničky na gril (a udržujte tvar a teplotu vopred pripravených hamburgerov) tak, že ich necháte v obale, na ktorý prišli, tak dlho, ako je to možné, hovorí Schweid. „Otvorenie balenia iba vtedy, keď ste pripravení variť, pomôže zaistiť ich čerstvosť aj teplotu.“
Pokiaľ ide o ručne vyrábané placičky, "položte ich na podnos potiahnutý pergamenovým (alebo iným nelepivým) papierom a zakryte podnos plastovým obalom, aby ste oneskorili oxidáciu. Keď príde čas na ich odstránenie, použite suchú stierku na opatrné odstránenie koláčikov z pergamenový papier a na panvicu alebo gril. ““
Bezpečné grilovanie, ľudia!
