Pre najlepší jablkový koláč si vyberte odrody jabĺk, ktoré sa pri pečení nezmenia na kašu. Kombinácia odrôd - napríklad Northern Spies s Newtowns alebo Granny Smiths s Braeburns - zvyšuje chuť. Každý kúsok nakrájajte plátkom ostrého syra Cheddar alebo kopou zmrzliny.
Cal / Serv: 572 Výťažky: 8 Zloženie Pečivo: 2 1/4 c. nebielená viacúčelová múka univerzálna 3/4 lyžičky. soľ 10 lyžičiek. nesolené maslo 1/2 c. Zeleninový tuk 6 lyžíc. veľmi studená voda 2 lyžičky. Plnenie octom jablčného muštu: 3/4 c. cukor 1 polievková lyžica. cukor 1/2 lyžičky. mletá škorica 1/2 lyžičky. čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok 2 lyžice. tapioková múka alebo kukuričný škrob 1/4 lyžičky. soľ 3 lb. jablká 1 polievková lyžica. čerstvá citrónová šťava 2 lyžice. Pokyny pre nesolené maslo- Pripravte pečivo: V miske kuchynského robota vybaveného reznou čepeľou, spracovajte múku a soľ 5 sekúnd. Pridajte maslo a pulzujte 4 krát. Rozdeľte tuk na 4 hrudky a pridajte do misky. Pulzujte 4 krát a zoškrabte misku. V tekutom meradle kombinujte studenú vodu s octom. Keď je stroj v prevádzke, pomaly pridávajte zmes do stálej pary cez prívodnú trubicu. Pulzujte, až kým sa cesto takmer nezhromaždí. V miske by malo byť niekoľko veľkých zhlukov cesta. Vyberte cesto a jemne stlačte spolu. Cesto rozdeľte na dva kusy, jeden o niečo väčší ako druhý. Tvarujte každý kúsok cesta na 6-palcový disk, zaprášite ho múkou a pevne ho zabaľte do plastového obalu. Chladte najmenej 1 hodinu.
- Keď ste pripravení piecť, položte jeden stojan rúry do najnižšej polohy a druhý do stredu rúry. Na dolný stojan položte silný plech a vyhrievajte ho na 450 stupňov F.
- Na jemne pomletú plochu prevráťte väčší pečivo do kruhu s veľkosťou 13 palcov. Zložte cesto na štvrtiny. Vycentrujte bod cesta do stredu doštičky s rozmermi 9 palcov a potom rozložte cesto. Zdvihnite prečnievajúcu hranu cesta okolo koláčového plechu tak, aby cesto rovnomerne, ale dobre priliehalo k plechu; cesto nepretahujte, aby sa zmestilo. Nadbytočné pečivo nechajte prečnievajúcu hranu. Medzi 2 hárkami múčeného voskovaného papiera navinte zvyšný cukrársky kotúč do kruhu s priemerom 12 palcov.
- Príprava náplne: Vo veľkej mise skombinujte 3/4 šálky cukru, škorice, muškátového orecha, múky z tapioky a soli. Pridajte jablká a premiešajte. Citrónovú šťavu pokvapkajte cez jablkovú náplň a znova premiešajte.
- Lyžica plnená do koláčovej doštičky, hromada jabĺk v strede. Rozložte kúsky masla rovnomerne po naplnení. Previsnutú hranu cesta jemne štetcom vyperte vodou. Odstráňte vrchnú vrstvu voskovaného papiera z pečiva; prevrátené pečivo na vrchu náplne. Okraje pevne zatlačte. Pomocou nožníc upravte prebytočné pečivo s presnosťou na 1/2 palca od okraja. Hrany drážky. Vrchnú kôru jemne očistite vodou a posypte zvyškom 1 lyžice cukru. Pomocou noža nakrájajte štyri štrbiny na hornú kôru.
- Položte koláč na plech; pečieme 15 minút. Preneste koláč a plech na pečenie do stredového stojana a znížte teplotu v rúre na 350 stupňov F. Pokračujte v pečení, kým kôra nezačne opečené a nezačnú bubnať zahustené šťavy - približne o 1 hodinu viac. Prenos koláčov do drôteného stojana; pred podávaním nechajte úplne vychladnúť.
