Klasická braise, krátke rebrá sú dusené v zmesi červeného vína, nakrájaných paradajok a bylín, až kým mäso nie je bohaté na chuť a jemne padajúce kosti.
Cal / Serv: 1194 Výťažky: 6 Celkový čas: 4 hodiny 0 min. Zloženie 1 lyžica. extra panenský olivový olej 1/4 c. viacúčelová múka 1 lyžička. soľ 1 1/2 lyžičky. Čerstvo rozomleté korenie 6 krátkych rebier 2 plátky slaniny 1 malá cibuľa 3 stredne strúčiky cesnaku 1/2 lyžičky. nové korenie 1 polievková lyžica. jemne nasekaný čerstvý rozmarín 1 1/2 c. červené víno 1 môže nakrájané paradajky 1 lyžica. cukor 1/2 libry paštrnák Pokyny- Zahrievajte rúru na 325 stupňov. Olej zahrievajte vo veľkej holandskej peci na stredne vysoké teplo. Múku zmiešajte so soľou a korením. Vymažte mäso z múky a hnedo v dávkach v zahriatom oleji. Prenos na platňu; zrušil.
- Nepoužitý olej zlikvidujte a pridajte slaninu, cibuľu a cesnak a varte na miernom ohni, kým nebude cibuľa mäkká. Pridajte korenie a rozmarín a varte ďalšie 3 minúty. Pridajte víno, paradajky, cukor, vyhradené mäso a vodu.
- Priveďte do varu, prikryte a preneste do rúry na 2 hodiny. Pridajte pastinák a pokračujte vo varení, až kým nebude mäso veľmi jemné a spadne z kostí, 45 až 60 minút.
- Vyberte mäso z omáčky. Odstráňte prebytočný tuk a varte na stredne vysokej teplote, kým sa nezníži a nezhustne, 10 až 15 minút. Vráťte mäso do omáčky a podávajte na kuskusu, ryži alebo vaječných rezancoch.
