Brazílske korenie

Medzi kulinárske vplyvy Brazílie patria jej domorodé obyvateľstvo a portugalskí osadníci, ako aj nemeckí, arabskí a japonskí prisťahovalci. Každá nová vlna prisťahovalcov pridala do brazílskeho stola korenie - často doslova. Dnes Brazílčania kombinujú čerstvé produkty so sušeným korením, aby do mäsa, morských plodov, hydiny, ryže a dokonca aj do sladkých jedál pridali komplexnú chuť.

(ChamilleWhite / iStock / Getty Images)

Brazílske dusené ryby získavajú červenú farbu a zemitú chuť z annatta, ktorý je mletým semenom dôležitým v brazílskej kuchyni. Semeno pochádza z achiote stromov, ktoré rastú v Brazílii a celej strednej a južnej Amerike; v Brazílii sa sušené a mleté ​​annatto nazýva colorau. Morské plody získajú pikantnosť zo sušenej malaguety, mletého prášku vyrobeného z mimoriadne koreneného chilli papričky malagueta. Tento korenie, ktoré Brazílčania používajú v čerstvej aj sušenej forme, je viac ako 20krát teplejšie ako paprika jalapeno. Domorodec pochádza z Brazílie, jeho popularita sa rozšírila do Portugalska a Mozambiku, kde je tiež kulinárskym základom.

Dominic Sender / iStock / Getty Images

Zemitá, korenistá aróma rozomelie pokrmy z brazílskeho mäsa. Čierne papriky sú kľúčom k tejto štipľavosti. Čierne korenie pestované v Brazílii je známe svojou účinnosťou. Jedným príkladom klasického brazílskeho mäsa je barreado, dusené mäso tradične pripravené v hlinenej nádobe. Spolu s čiernym korením obsahuje korenie rasce a chilli vločky. Kmín sa používa v mnohých krajinách Latinskej Ameriky, ako aj v Indii a severnej Afrike. Vločky z červeného korenia, ktoré sú tiež rozhodujúce pre latinskoamerické jedlá, pochádzajú z kajenského korenia, ale sú menej intenzívne ako mletý kajenský prášok.

bhofack2 / iStock / Getty Images

Brazílska strava fofa pôsobí ako korenené korenie a ako príloha. Suchá zmes múčky z manioku (yucca) a korenia, ako je čierne korenie, koriander a údená paprika, sa môže posypať iným pokrmom, použiť na plnenie jedál alebo jednoducho ohriať a lyžiť na tanier ako prílohu. Údená paprika je španielska verzia mletého korenia na báze Maďarska.

Vápno, kokosové orechy a iné ovocie sú základnými kameňmi typických brazílskych dezertov. Pokiaľ ide o aromatické prísady, brazílske korenie na zákusky je podobné ako v severoamerických a európskych kuchyniach. Medzi kľúčové sušené prísady pre sladké dobroty, ako je ambrosia, puding a koláče, patria klinčeky, kakaový prášok, škorica a muškátový orech. Brazílska chuť na sladké zakončenie jedla, ako aj cukor, citrus a korenie používané na ich chuť pochádzajú od portugalských osadníkov.

YelenaYemchuk / iStock / Getty Images