Guacamole uchovávajte v chladničke.
Guacamole obsahuje záplavu avokáda, papriky, paradajok, koriandra a korenín, ktoré po príprave vyžadujú chladenie. Ak to nie je neregulované, baktérie sú primárnym záujmom surovej zmesi. Medzi tieto baktérie patria salmonely a E. coli, ktoré spôsobujú vážne ochorenie. Pri izbovej teplote sa tieto baktérie množia rýchlym tempom, takže guacamole nie je bezpečné jesť v priebehu niekoľkých hodín. Ak neviete, ako dlho sedí guacamole, nejedzte to.
Teplota vzduchu
Guacamole môže sedieť pri izbovej teplote krátko predtým, ako sa začne kaziť. Mimo chladenia udržiava guacamole asi dve hodiny, kým sa mikróby, ktoré vedú k chorobám prenášaným potravinami, začnú množiť na nebezpečnú úroveň. Ak je teplota vzduchu 90 stupňov Celzia a viac, vyžaduje guacamole chladenie po jednej hodine. Ak budete jesť nerefrigerovaný guacamol po týchto odporúčaných bezpečných časoch, riskujete ochorenie.
Ak je hnedá
Ak si všimnete, že guacamole, ktorú podávate, zhnedla, nelejte sa. To, že nerefrigerovaný guacamol zhnedne, ešte neznamená, že je zlé. Hnedá farba, ktorú vidíte, je spôsobená oxidáciou, reakciou medzi guacamolom a okolitým vzduchom. Použite lyžicu, aby ste odstránili opečenú vrchnú vrstvu - pokiaľ nesedila dlhšie, ako je odporúčané obdobie.
Hraj to bezpečne
Po príprave guacamole vložte ju do chladničky a nechajte ju tam až do času podania. Do dvoch hodín od podania opäť schladiť - jednu hodinu, ak je horúci deň. Skladujte zmes v miske s kúskom plastového obalu rozloženým na vrchu. Zľahka pritlačte plastový obal k povrchu guacamole, aby sa vzduch nedostal von. Domáca guacamole vydrží až tri dni v chladničke. Komerčne pripravené odrody vydržia až päť dní.
Okrem chladenia
Chladenie nepomôže, ak je guacamole od začiatku kontaminovaný baktériami. Kým malé množstvá baktérií sú prirodzene prítomné v potravinách, vo vysokých množstvách sa stávajú nebezpečnými. Pred manipuláciou so ingredienciami guacamole si umyte ruky teplou vodou a mydlom a vydrhnite ich celých 20 sekúnd. Pred prípravou opláchnite prísady a pred tým, ako začnete, skontrolujte, či sú všetky krájacie dosky, riad a servírovacie nádoby čisté a dezinfikované.
