Fazuľa žltého oka má podobnú chuť ako fazuľa tmavá alebo veľká severná fazuľa, ale s väčšou chuťou. Vyhľadajte sušené žlté očné fazule, tiež známe ako maine žlté oči, v špecializovaných predajniach, najmä v tých, ktoré zásobujú regionálne jedlá severovýchodnej alebo maineskej oblasti. Rovnako ako väčšina fazule, maloobchodníci predávajú po celý rok žlté oči v sušenej forme. Fazuľa doma skladujte v uzatvárateľnej nádobe, aby sa zabránilo vlhkosti. V časti Zdroje nájdete odkazy na recepty používajúce fazuľu žltej farby.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 2 qt. hrniec na polievku s vekom
- 2 šálky sušených žltých očných fazúľ (na prípravu 5 šálok)
- Voda na zakrytie fazule
- 5 až 6 šálok vody, ďalšie
- Šunková kosť (voliteľné)
- Soľ a korenie podľa chuti
Krok 1
Vložte sušené fazuľa do veľkej nádoby na polievku a zakryte vodou. Namočte cez noc alebo najmenej osem hodín. Plánujte, aby každé 1 šálka sušenej fazule priniesla 2 až 1 šálky varenej fazule, bez pridania.
Krok 2
Zdržujte vodu pred namáčaním fazule. Pridajte dostatok vody, aby fazuľa úplne pokryla 5 až 6 šálok vody. Pridajte šunkovú kosť do hrnca, ak sa používa. Varte so šunkovou kosťou v fazuli pre mäsovú chuť, ale nepridávajte soľ, až keď sa fazuľa dôkladne uvarí.
Krok 3
Nechajte hrniec rýchlo variť na stredne vysokej teplote na vrchu kachlí. Cook celé päť minút varíme.
Krok 4
Teplo znížte na stredne nízku alebo nízku teplotu, aby sa zrná varili pomalšie. Fľašu zakryte a fazuľa nechajte variť 90 minút až dve hodiny alebo do mäkka. Soli pridajte až po uvarení fazule, aby sa zabránilo tvrdosti.
Krok 5
Varené fazule používajte v recepte, ktorý vyžaduje fazuľu žltej farby, alebo ich nahraďte receptami požadujúcimi veľké severné fazule alebo tmavé fazule.
