Či už dávate prednosť tenkému plátu typu Soppressata alebo klasickému druhu Janov, saláma je obľúbená klobása s intenzívnou chuťou. Salámové salámy sú typicky slané, suché a silne korenené, so silnou chuťou vyplývajúcou z procesu vulkanizácie, ktorým prechádza. Saláma je zmes mletého bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, vína, soli a korenia. Najznámejším druhom sú pepperoni. Rôzne druhy salám sa hodia na rôzne druhy syrov.
Syr Pecorino
Pecorino, tvrdý ovčí syr z mlieka, má ostrú chuť, ktorá sa dobre hodí k pikantným druhom salám, ako sú napríklad salámy Kalábria a Napolitano. Strúhaný syr Pecorino a salám sa často spájajú na cestovinách v smotanovej omáčke.
Provolone
Janov Salami, väčšinou zo slaného bravčového mäsa, sa najčastejšie vyskytuje v amerických lahôdkach. Zvyčajne sa spáruje s provolonom, čo je tvaroh, ťahaný syr s jemnou chuťou. Verzia sendvičov so salámom a provolonom nájdete bežne u takmer všetkých klasických talianskych deli.
Asiago
Asiago je tvrdý syr, ktorý je zvyčajne strúhaný a má orechovú a mierne ovocnú chuť. Salám Milano, ktorý je chudým salámom plným korením, pármi dobre zapečenými syrom asiago. Pár sa môže podávať spolu na tanieri s mäsom a syrom alebo na sendviči s plátkovou verziou asiago.
Kozí syr
Kozí syr, bežne dodávaný ako mäkká nátierka, má bohatú krémovú chuť. Je veľmi univerzálny a dá sa podávať čerstvý alebo vyzretý, s výraznejšou chuťou. Jemná, slabo nakrájaná saláma Sopressata sa dobre hodí na kozie syry, keď sa podáva s cestovinami. Ďalšou možnosťou je servírovať sopressata s kozou syrovou nátierkou.
