Marinovanie rebier cez noc v aromatickom tvrdom jablčnom muštu a potom ich pomaly dusením spôsobuje, že mäso prakticky spadne z kosti.
Cal / Serv: 691 Výťažky: 4 Zloženie Marináda: 4 c. jablčný mušt 1 veľká cibuľa 1 veľká mrkva 1 stopkový zeler 4 strúčik cesnaku 4 malé bobkové listy 6 celé klinčeky 4 vetvička čerstvej petržlenovej vňaťej listovej struky Krátke rebrá: 4 libry krátke rebrá s kosťou alebo 3 libry vykostené krátke rebrá 1/2 lyžičky. soľ 1/2 lyžičky. mletý čierny korenie 2 lyžice. olivový olej 12 oz. tvrdý mušt 1 c. hovädzí vývar 8 oz. paradajková omáčka 1 c. hladká nesladená jablková omáčka 1 polievková lyžica. Dijonská horčica 1 polievková lyžica. Inštrukcie Worcestershire sauce- Vo veľkej nereaktívnej miske kombinujte všetky marinádové ingrediencie s 1 šálkou vody. Pridajte krátke rebrá a podľa potreby nalejte ďalší jablčný mušt. Rebrá prikryte a marinujte cez noc v chladničke.
- Umiestnite stojan rúry do dolnej tretiny rúry. Vykurujte rúru na 350 stupňov F.
- Odstráňte krátke rebrá z marinády a osušte ich papierovými utierkami. Kmeňová marináda, vyhradzujúca zeleninovú zmes. Dochuťte krátke rebrá soľou a korením.
- Vo veľkej holandskej peci zahrievajte olej na stredne vysokú teplotu. Pridajte hovädzie mäso do šarží a varte, až kým nebudú na všetkých stranách opečené. Odložte hovädzie mäso a vylejte z holandskej rúry všetky 2 polievkové lyžice panvových kvapiek. Pridajte rezervovanú zeleninovú zmes a varte na miernom ohni za miešania 2 až 3 minúty. Panvicu prikryte a varte dovtedy, kým zelenina nezíska opekanie a karamelizáciu - 5 až 10 minút. Zamiešajte vývar z tvrdého muštu a hovädzieho mäsa. Pridajte krátke rebrá mäsitejšími stranami dole (kúsky by sa mali zmestiť do jednej vrstvy). Zmes sa uvedie do varu, prikryje sa a do predhriatej rúry sa vloží holandská pec.
- Rebrá pečieme, až kým nebude mäso veľmi jemné a vytiahne sa z kosti asi 2 hodiny. Holandskú rúru opatrne vyberte z rúry. Odstráňte rebrá a odložte stranou.
- Napučte dusiacu tekutinu a zlikvidujte zeleninu a všetky pevné látky. Počkajte niekoľko minút, aby sa tuk dostal na povrch, zbavte tuku a zlikvidujte. Zostávajúcu dusiacu tekutinu vráťte do holandskej rúry. Šľahač v paradajkovej omáčke, jablčnej omáčke, horčici a Worcestershire omáčke. Priveďte do varu na stredne vysoké teplo, za občasného miešania, kým omáčka mierne nezhustne - 5 až 10 minút. Pridajte rebrá do holandskej rúry a zapečte s omáčkou; prikryte a duste na stredne nízkej teplote, kým sa nevyhrievajú krátke rebrá. Slúžiť.
