Základy prúdenia
Konvektomaty varia jedlo rovnomerne, pri nižšej teplote a v kratšom čase ako konvenčné domáce rúry. Dosahujú to cirkuláciou vzduchu. Konvektomaty majú tretí vykurovací prvok a ventilátor na pohyb vzduchu okolo jedla.
Aj keď neexistuje žiadny technický rozdiel medzi pražením a pečením - obidve metódy sa používajú za sucha, pojem pečenie sa všeobecne vzťahuje na slané jedlá, ako je mäso a zelenina, zatiaľ čo pečenie sa používa na chleby a dezerty.
Tip
Cirkulujúci vzduch znamená, že konvektomaty nemajú horúce miesta, takže nie je potrebné otáčať jedlo, aby ste ho mohli rovnomerne variť.
Konvekčné pečenie
Konvekčné praženie uľahčuje varenie veľkých kúskov mäsa alebo hydiny. Horúci vzduch rýchlo spaľuje tuk a vytvára chrumkavú vonkajšiu pokožku, ktorá utesňuje šťavy.
Pečenie zeleniny je rovnako úspešné. Konvekčný prúd horúceho vzduchu karamelizuje cukry v zelenine rýchlejšie ako v tradičnej plechovke. To umožňuje, aby stred zeleniny zostal mäkký a vlhký, zatiaľ čo vonkajšia vrstva bola chrumkavá.
Konvekčné pečenie
Konvektomaty sú rovnako zdatné, pokiaľ ide o chlieb, koláče a sušienky. Maslo rýchlo produkuje paru v konvekčnej peci, čo spôsobuje, že sa pečivo a sušienky stávajú vločkami a stúpajú vyššie ako v bežnej peci. V typickej peci by rýchly rast jemného pečiva nevyhnutne spôsobil, že pečivo padne, pretože vonkajšie vrstvy by nemali čas usadiť a podoprieť pečené ošetrenie. V konvekčnej peci sa vonkajšie vrstvy varia rýchlejšie, čo im umožňuje zachovať ich štruktúru.
Chleby a koláče majú tendenciu variť sa lepšie v tradičnej peci, ktorá si zachováva malé množstvo vlhkosti, ktorá sa odparuje v konvekčnej peci.
Tipy na varenie pri prúdení
Pri pečení alebo pečení v konvektomate je potrebné pamätať na niekoľko dôležitých vecí:
- Používajte plytké panvice s nízkymi stranami. Tieto umožňujú najväčšie množstvo vzduchu okolo potravín.
- Stojany na rúry nikdy nezakrývajte fóliou. Ak by ste tak urobili, bránilo by to prúdeniu vzduchu.
- Ak používate receptúru vyvinutú pre tradičnú rúru, znížte teplotu o 25 stupňov Fahrenheita.
- Skontrolujte, či je darivosť 75 percent v stanovenom čase varenia.
