Ušetrite čas a maximalizujte bohatú chuť fazuľa pinto preskočením máčania, ktoré vyžaduje toľko receptov pred varením so sušenými fazuľami. Článok z roku 2014 v Los Angeles Times naznačuje, že namáčanie šetrí iba zanedbateľné množstvo času, zatiaľ čo nič nezlepšuje chuť alebo textúru fazule. Bez ohľadu na to, ako sa rozhodnete variť fazuľa, kroky prípravy sú skoro rovnaké. Vložte fazuľa pinto do cedníka, preberte ju, nájdite a zlikvidujte odfarbené fazule alebo kamene a pred varením ich fazuľa dôkladne opláchnite.
Metóda horúceho pece
Varenie fazule na vrchu kachle vyžaduje minimálne špeciálne vybavenie - iba hrniec so silným dnom s vrchnákom a lyžičkou na občasné miešanie. Nevýhodou varenia vrchnej časti kachlí je znížená schopnosť udržiavať dokonale rovnomernú teplotu počas varenia fazule. Opláchnite pinto fazuľa do hrnca a naplňte ju dostatočným množstvom vody, aby ste ich prikryli asi 2 palce. Zakryte čiastočne hrniec a nechajte ho mierne zahriať na miernom ohni. Znížte teplotu na stredne nízku a fazuľu varte približne 1 hodinu a 15 minút alebo kým fazuľa nedosiahne požadovanú citlivosť. Keď sa fazuľa varí, občas z vrchu hrnca odlejte všetku penu a ak je to potrebné, pridajte vodu.
Tip
Varením odkrytých fazule Pinto sa získajú pevnejšie fazule, ktoré sú ideálne na použitie v šalátoch alebo iných pokrmoch, keď chcete, aby si udržali svoj tvar. Po ich ponorení do veka s čiastočne vekom získate krémovo jemnejšie fazule, ktoré sú jemnejšie a ideálne na použitie v jedlách, ako sú burritá, ktoré profitujú z jemnejšej textúry.
Fazuľa pečená v rúre
Táto metóda sa nelíši od varenia fazule na vrchu kachlí, ale umožňuje dosiahnuť pomalé a stabilné tempo varenia fazule. Začnite pridaním fazule do hrnca bezpečného do rúry s veľkým dnom a toľko vody, koľko potrebujete na zakrytie fazule o 2 palce. Predhrejte rúru na 300 alebo 350 stupňov Fahrenheita. Kým sa rúra predohreje, dajte hrniec do varu, potom hrniec zakryte a vložte ho do sušiarne približne 1 hodinu a 15 minút, alebo kým nebudú fazule jemné. Občas skontrolujte fazuľa a pridajte vodu, ak kvetina začne vysychať.
Metóda varenia pod tlakom
Fazuľa s tlakovým varením je dvojsečný meč. Na jednej strane, ak chcete rýchlo variť fazuľa, nič neurobí tak rýchlo ako tlakový hrniec. Na druhej strane sa nevarené bôby môžu v sporáku rozštiepiť, čo ich robí ideálnejšími na použitie v jedlách, ako sú napríklad polievky alebo homos, ktoré nevyžadujú, aby si fazule udržiavali pevnú neporušenú formu. Pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja a 4 šálky vody na každú šálku pinto fazule do tlakového hrnca. Zahrejte sporák na vysoký tlak a fazuľu varte 20 až 25 minút . Hip Pressure Cooking, blog o potravinách zameraný na umenie používania tlakového hrnca, odporúča používať metódu prirodzeného uvoľňovania. Ak chcete tlak uvoľniť prirodzene, vyberte sporák zo zdroja tepla a nechajte tlak ustúpiť. Proces zvyčajne trvá až 15 minút.
Výstraha
Vyvarujte sa naplneniu tlakového hrnca viac ako do polovice kvôli najlepšej textúre fazule a pre optimálnu bezpečnosť pri tlakovom varení.
Pomalé varenie fazule
Využitie vášho pomalého hrnca je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako variť sušené fazule. Pridajte fazuľa spolu s dostatočným množstvom vody na pokrytie 1 až 2 palce. Obal nasaďte a fazuľové struky varte na nízkej teplote 6 až 8 hodín alebo na vysokej úrovni 3 až 4 hodiny .
Odporúčania na korenie
Bez ohľadu na to, ktorú metódu použijete na varenie nesolených pinto fazúľ, pridanie aromatických látok do kuchynskej tekutiny pomáha pri varení vylúhovať fazuľu s príchuťou. Niektoré nápady zahŕňajú:
- Na varnú tekutinu použite namiesto vody vývar.
- Do varnej tekutiny pridajte aromatickú zeleninu, ako je zeler, mrkva, cibuľa alebo cesnak.
- Do čerstvej alebo sušenej bylinky vhoďte kuchynskú tekutinu, napríklad oregano, tymián, bobkový list, petržlen alebo bazalku.
- Pridajte úplne citrónovú šťavu alebo paradajky do hrnca. Prílišné pridanie kyslých prísad môže narušiť citlivosť fazule.
