Zmiešajte pastu z kukuričného škrobu a vody, aby ste šetrili peniaze na lesk.
Kukuričný škrob a kukuričný sirup sú potravinárske prídavné látky získané z kukuričných klasov. Vďaka svojim fyzikálnym vlastnostiam poskytujú zahusťovanie, adhéziu, väzbu molekúl, deodorizáciu a znižujú zápal kože. Obidva deriváty kukurice slúžia na mnohé účely pri varení, pečení, bežnom upratovaní a výrobe výrobkov pre kožiarsky a tabakový priemysel.
Origins
Najstaršia zaznamenaná história kukuričného škrobu je v roku 1841, keď bola potravinárska prídavná látka patentovaná britským vynálezcom Orlandom Jonesom. Pán Jones vytvoril kukuričný škrob ručným mletím kukuričných jadier na prášok. Sladký sirup bol zo škrobu získaný o 50 rokov neskôr v roku 1902 spoločnosťou Corn Products Refining Company v New Yorku a Chicagu. Kukuričný sirup je vlastne zmes dextrózy a cukru z kukuričného škrobu. Spoločnosť na rafináciu kukurice v New Yorku a Chicagu predávala kukuričný sirup pod názvom Karo sirup a predávala ho ako konkurenčnú náhradu javorového sirupu.
Varenie kukuričného škrobu
Kukuričný škrob neprináša do potravín príchuť, ale od svojho vynálezu zohral pri varení kľúčovú úlohu. Kukuričný škrob spôsobuje, že teplo sa šíri rovnomerne do hrnca a používa sa na zahusťovanie omáčok a omáčok. Molekuly vody obohatenej kukuričným škrobom sa spolu zahrievajú. Samotný škrob tiež absorbuje vodu a napučiava. Ak omáčka príliš zhustne, kuchári ju musia iba zohriať, aby uvarili, a molekuly škrobu sa zmrštia, čo spôsobí, že omáčka skvapalní. Kukuričný škrob tiež chráni vajcia pred zrážaním, takže je užitočný pre tvarohové koláče, vaječné pudingy a quiche.
Varenie kukuričného sirupu
Podobne ako kukuričný škrob, kukuričný sirup dodáva telu cukorné zmesi bez toho, aby na potravinách ako cukor zanechal povlak kryštálov. Vďaka týmto vlastnostiam je účinným zahusťovadlom pre tvrdé cukríky, polevu a tortu. Kukuričný sirup je výraznou zložkou pekanového koláča, ktorý sa skladá prevažne zo sirupu zmiešaného s pekanovými orechmi, cukrom, vanilkou a vajcami. Používa sa tiež na vyváženie sladko-kyslých chutí, karamelizovania grilovaných potravín, palaciniek, zmrzliny a pečených dezertov a pečeného mäsa z glazúry.
Alternatívne použitia
Kukuričný sirup sa používa predovšetkým ako prísada do sladidiel, ale vďaka svojej hrúbke a viskozite poskytuje aj iné použitia. Používa sa na ošetrenie tabaku a zvýšenie hmotnosti a pružnosti kožených výrobkov počas činenia. Kukuričný škrob má oveľa viac alternatívnych použití, pretože je ľahko abrazívny a dezodoruje ako sóda do pečiva. Položky a miesta, ktoré potláčajú nepríjemný zápach, ako sú vložky do obuvi a podstielka pre domáce zvieratá, je možné osviežiť posypaním kukuričného škrobu. Kukuričný škrob sa môže aplikovať priamo na škvrny od tuku na odevoch a betóne, aby sa tuk odstránil ako predpranie. Pasta z vody a kukuričného škrobu môže odstrániť škvrny od krvi, poľský strieborný riad, čisté hrnce na varenie a zmierniť bolesť a svrbenie hmyzom.
