Kari je zmes korenín, ktoré dodávajú aróma a jedlo.
Kari je kombinácia korenia, ktoré sa bežne používa v Pakistane, Indii a ďalších krajinách južnej Ázie. Kari jedlo a poklesy sa stali populárnymi na celom svete. Mnoho veľkých miest má početné reštaurácie, ktoré sa špecializujú na rôzne druhy kari. Vo väčšine karí sa nachádzajú tri primárne koreniny: kurkuma, koriander a rasca. Kari prášok sa používa na výrobu omáčok na mäso, ryžu, ryby, fazuľa a poklesy.
Základná omáčka
Univerzálna kari omáčka na omáčky sa pripravuje roztopením 2 oz. ghí a potom pridanie 2 libier. nakrájanej cibule, 1 lyžička. každý z kmínu a soli a trochu vody. Zakryte a varte zmes na miernom ohni jednu hodinu. Zložte veko, mierne zohrejte a varte ďalších 20 minút. Cibuľa by mala byť dostatočne mäkká, aby sa stala súčasťou namáčacej omáčky. Pridajte a dobre premiešajte, 2 lyžice. paradajkového pretlaku a 1 lyžička. kurkumy. Zahrejte trochu oleja na panvici a pridajte 2 lyžičky. cesnaku a jemne nastrúhaného koreňa zázvoru. Opatrne smažte niekoľko minút, dávajte pozor, aby ste nevypálili jedlo. Pridajte cibuľovú omáčku a dôkladne premiešajte. Táto omáčka sa používa na namáčanie naan - okrúhleho plochého kvaseného chleba, ktorý je v Indii obľúbený - paan - lezeckého korenia nájdeného v Ázii, ktorého listy sa žuť - alebo pita chleba.
Pre zeleninu
Jednoduchá kari omáčka na zeleninu sa pripravuje zmiešaním šálky majonézy s 2 lyžicami. z omáčky Worcestershire, kúsok kečupu a kari. Ak máte radi korenené jedlá, pridajte červený chilli. Pridajte malé množstvo chiliho prášku - ale nie toľko, aby bola príliš horúca. Ponorte do prúžkov baklažánu, červenej a zelenej papriky alebo iných druhov zeleniny.
Jogurtová omáčka
Táto omáčka na jogurtovo-kari omáčky sa pripravuje rýchlo, ale pred podávaním je potrebné ju vopred naplánovať. Aby sa namáčacia omáčka pripravila, premiešajte a pulzujte v kuchynskom robote po dobu 2 až 3 minút: ½ šálky obyčajného jogurtu, ktorý bol preplnený cez tenkú kocku; ½ šálky majonézy; 1/2 šálky odkvapkaného a nakrájaného mangového chutney; 1 lyžička. šťavy z čerstvého vápna; 2 lyžičky. toastového karíového prášku; 2 lyžice. mletej červenej cibule; a 1/4 lyžičky. z opečeného kajenského korenia. Tento dip je dobre podávaný s paan, naan alebo vegetariáni.
Rybie hranolky
Olúpajte pastinky a nakrájajte ich na tyčinky dlhé asi 2 palce a šírku 1/2 palca. Zmiešajte pastinák s 1 polievkovou lyžicou. rastlinného oleja a 1 lyžička. každý z mletého kmeňa a koriandra. Pridať 1/4 lyžičky. soli aj korenia. Pečieme v sušiarni s teplotou 425 stupňov Fahrenheita 30 až 40 minút, nezabudnite jedlo každých 15 minút striedať, kým nie sú paštrnáky jemné. V miske kombinujte 1/2 šálky nízkotučného hladkého jogurtu, 1/4 lyžičky. kari pasty a jednej mletej zelenej cibule. Omáčku podávajte s hranolkami z pastináka.
