Hlavné rebro je veľmi jemné a chutné, vďaka čomu je jedným z najžiadanejších kusov hovädzieho mäsa.
Hlavné rebro bolo po stáročia ústredným bodom jedálenských stolov. Pri správnom uvarení je tento kus hovädzieho mäsa veľmi jemný a chutný, čo z neho robí jeden z najžiadanejších a jeden z najdrahších kusov hovädzieho mäsa. Obzvlášť populárne pri dovolenkových jedlách, hlavné rebrá sa dajú variť, krájať a podávať rôznymi spôsobmi. Každá časť rebra má odlišné vlastnosti a variácie v pomere mäsa a kostí. Autorka kuchárky Linda Stradley odporúča variť iba hlavné rebrá s kosťami stále pripevnenými na mäso s plnou príchuťou.
Prime Rib Roast
Pečená rebrová pečeň obvykle obsahuje sedem rebier, počnúc plecom až po bedrá. Nazýva sa to aj stála pečienka. Tento rez váži asi 15 libier. a môže nakŕmiť tucet alebo viac ľudí, aj keď v prípade potreby môžete získať menšie pečenie. Ak chcete zistiť, aký veľký by mal byť váš pokrm, aby nakŕmil všetkých vašich hostí, postavte dvoch ľudí na rebro. Napríklad by ste potrebovali pečenie so štyrmi rebrami, aby ste nakŕmili osem ľudí. Čokoľvek, čo má menej ako tri rebrá, je skutočne iba hrubým steakom a nepovažuje sa za pečené.
Prvý rez
Prvý rez, tiež nazývaný bedrový koniec alebo malý koniec, je zadnou časťou rebier a má chudšie mäso a menšie kosti. Takto získate viac mäsa za svoje peniaze. Mäso a kosti sa zväčšujú, keď sa pohybujete smerom k plecu, rovnako ako obsah tuku.
Koniec cez rameno
Tento rez je v prednej časti rebra, blízko ramena. Je to väčšia strana vrchného rebra s väčšími časťami mäsa. Tento rez má tiež väčšie kosti a viac tukov a šliach.
Roast Roast
Valcová hlavná rebrá na rebrá nemá kosti. Zatiaľ čo veľa kuchárov súhlasí s tým, že mäso nechutí tak dobre, ako keď sa varí spolu s kosťami, mnohí si myslia, že vykostené rebrá sa ľahšie manipuluje, krája a podáva.
Prime Rib Steak
Toto je jednorázové podávanie prvotného rebra s pripevnenou kosťou, ktorú mnohí milovníci steakov považujú za najlepšie rezané. Tento hovädzí steak je rezaný zo rebier šesť až dvanásť. Má trochu chrupavky a tuku, ale je veľmi jemný a chutný.
Rib-eye Steak
Tento rebrový steak je vykostený. Má veľa chuti a je cenený pre svoje mramorovanie.
