Antipasto znamená začiatok tradičného talianskeho jedla.
Antipasto znamená doslova „pred jedlom“. Je to taliansky tanier uzeného mäsa, rôznych syrov a marinovanej zeleniny, ktorý sa podáva ako prvý chod pred vchodom. „Antipasta“ je chybný hovorový výraz pre „antipasto“, čo je nesprávny preklad „pred cestovinami“. Pluralitná forma antipasto je „antipasti“. Na rozdiel od predjedál alebo predjedál sa pred tradičnými talianskymi jedlami podávajú protizápasti, ktoré stimulujú chuť k jedlu.,
histórie
Termín „antipasto“ sa prvýkrát používal v Taliansku v 16. storočí. Rovnako ako francúzske predjedlá a španielske tapas, malé uhryznutie znamenalo začiatok jedla stimuláciou chuti do jedla bez toho, aby sa naplnil žalúdok. Jedlá tradične trvali hodiny, vrátane niekoľkých chodov a vín. Aj keď jedlo nebolo vždy bohaté, bolo ochutené. Antipasto sa podáva pri izbovej teplote a obsahuje mnoho farieb, textúr a príchutí, ktoré stimulujú všetky zmysly pred hlavným chodom.
Mäso a morské plody
Na tanieroch s protizávažím sa objavujú rôzne rezy za studena. Mäso bolo tradične mäsiarske a liečené v chladných mesiacoch a konzervované počas teplých mesiacov. Medzi tradičné talianske konzervy patrí prosciutto, pancetta, lardo, finocchiona, capocollo a saliccia. Talianske klobásy sa vyskytujú na predjedlách, najmä v Amerike, kde sú známe korenie a saláma. Kusy studeného mäsa sú často sprevádzané chrumkavým chlebom a tyčinkami. Spolu s kapary a marinovanou cibuľou sa podávajú sardinky, údený losos a sardely. Vystúpia aj Calamari, krevety, mušle a lastúry. Na veľmi tradičných tanieroch s omáčkou dostanete crudo, tenké plátky surového mäsa. Súčasťou paštéty sú aj paštéty alebo toastový chlieb.
syry
Syry rôznych textúr sú primárnym prvkom antipasti. Tvrdé syry ako Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano a Asiago, drviace polotvrdé syry ako Gorgonzola, polomäkké syry ako mozzarella a mäkké syry ako Taleggio sa podávajú s ovocím, sušienkami, medom a paradajkami. Tieto syry dodávajú slanosť a štipľavosť vyváženú sladkosťou ovocia.
zelenina
Marinovaná a nakladaná zelenina sú slané, štipľavé prísady k doštičke proti hrudke. Marinované artičoky, hríby, baklažán a cuketa, pečené červené papriky, nakladané peperoncini, olivy a olivová tapenáda sú doplnené čerstvým sezónnym ovocím a zeleninou. Giardiniera je kombináciou nakladanej cibule, mrkvy, karfiolu, cukety a zeleru v červenom alebo bielom octe. Populárny doplnok je aj bruschetta, paradajka a bazalka na vrchole chrumkavého talianskeho chleba.
