Jemné, vlhké mäsové guľky začínajú dobrými technikami opekania.
Doska špagiet zdobená bohatou omáčkou a mäsovými guľkami vytvára uspokojivé jedlo. Ak sú tieto lopty tvrdé a nemajú chuť, môže to byť sklamaním. Dobrý karbonátok začína správnou technikou, ktorej súčasťou je zhnednutie, aby sa pridala kúsok kôry na textúru a utesnenie šťavy. Úspešne opečený karbonátok sa dá dosiahnuť pomocou šalátovej panvice alebo v rúre.
Classic Pan Frying
Po vytvorení obľúbenej mäsovej zmesi vytvorte gule rukami alebo kopčekom zmrzliny. Talianska autorka šéfkuchára a kuchárky Lidia Bastianich odporúča vyloviť gule do ľahkej vrstvy múky a potom ich umiestniť na stredne horúcu panvicu potiahnutú vrstvou oleja. Hoci múka nie je potrebná, povzbudzuje hlbšiu hnedú farbu a poskytuje ďalšie utesnenie šťavy z mäsových guličiek. Dajte im minútu alebo dve na každej strane, aby boli úplne hnedé, a potom ich dokončite ich varenie v rúre alebo ich dajte do vybranej omáčky, aby sa dusili asi 30 minút.
Broiler Pan
Vyprážanie mäsových guličiek môže byť komplikovanou a časovo náročnou záležitosťou, ak ich máte veľa a musíte pracovať v dávkach. Prípadne opečte mäsové guľky v rúre. Vyrovnajte brojlerovú fóliu a umiestnite mäsové gule do jednej vrstvy - dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili. Položte ich pod brojlery a varte asi osem až desať minút otáčaním jedenkrát, až kým nedosiahnu peknú hnedú farbu. Dokončite ich varenie v omáčke alebo otočte rúru dolu a pečte ich, kým nie sú uvarené. Monitorujte mäsové guľôčky, keď sa plaví, aby ste sa uistili, že nezhnednú namiesto hnedého.
Pečená rúra
Pečenie mäsových guličiek v rúre je ďalšou metódou pečenia, ktorá sa používa, keď chcete nastaviť časovač a odísť. Vytvorte si mäsové gule a vložte ich do jednej vrstvy na plech na pečenie. Umiestnite ich do rúry nastavenej na 450 stupňov Fahrenheita na asi 20 minút alebo dovtedy, kým sa neuvaria. Varenie väčších mäsových guličiek bude trvať dlhšie ako pri menších dvojhryzových verziách.
Vôbec nie Brown
Ak chcete ušetriť čas, môžete sa rozhodnúť, že si mäsové gule vôbec nezhnednete, a až potom ich pridáte do omáčky. Aj keď môžete stratiť časť arómy karamelizácie, ktorá sa dosahuje zhnednutím, kuchár Mario Batali obhajuje jednoduché varenie mäsových guličiek v horúcej bublajúcej omáčke, kým nie sú mäkké. V článku v Chicagskom tribúne Batali poznamenáva, že pomer mäsa k mäsu v mäsovej gule je oveľa lepším ukazovateľom toho, ako sa ukáže. Ide o 50% mäso, o 50% nasiaknutý chlieb pre dokonalú zmes. S týmito tipmi skončíte s jemnejšou, jemnejšou karbanačkou.
