Kurkuma sa najčastejšie používa sušená a prášková.
Kurkuma je populárne korenie v mnohých etnických kuchyni a používa sa tiež ako prísada do mnohých korenín a hotových jedál. Je to príbuzný zázvor. Toto žiarivo žlté korenie sa pripraví zozbieraním oddenkov a koreňov z kurkumy, ich varením a sušením a vysušením vysušených častí na prášok. V obchodoch sa niekedy nachádza čerstvý, ale pripravená odroda sa vo varení bežne používa.
Indická kuchyňa
Kurkuma, známa ako „haldi“ v Indii, sa používa už viac ako 4 000 rokov a nachádza sa prakticky vo všetkých indických receptúrach. Je to základná zložka kari v prášku, ktorá dáva prášku jeho žiarivú žltú farbu a nachádza sa v kari, ako aj v iných mäsových a zeleninových jedlách, ako je dal, kari z červenej šošovky a mulligatawny polievka.
Iná kuchyňa
Číňania nazývajú kurkuma „jiang huang“ a je to základná liečba v čínskej medicíne, ako aj základné korenie v čínskej kuchyni. Kurkuma sa tiež používa slobodne v indonézskej a thajskej kuchyni, často v kombinácii s kokosovým mliekom v rybách a iných karí, a je základným korením v marockej kuchyni, kde sa používa v mäsových, zeleninových a kuskusových jedlách.
Kurkuma ako prídavná látka do potravín
Kurkuma je tiež populárnou potravinárskou prísadou, predovšetkým pre žltú farbu, ktorú dodáva potravinám. Žiarivo žltá horčica pochádza z kurkumy a korenie sa často pridáva do sušených balených polievok, ktoré im dodávajú srdečnejší vzhľad. Kombinácia kurkumy a annatta sa často používa na farbenie mliečnych výrobkov, ako je maslo, syr a jogurt.
Varenie s kurkumou
Kým čerstvá kurkuma má pikantnú chuť podobnú chuti zázvoru, mletá kurkuma je miernejšia a má mierne drevnatú bylinkovú chuť. Ak chcete do svojho repertoáru pridať kurkumu, pekne to funguje so zeleninou, mäsom a rybami. Zahrejte trochu oleja, potom pridajte 1/2 lyžičky. asi tak kurkumy. Miešajte, až kým zmes nebude voňať, potom pridajte karfiol alebo podľa vášho výberu zeleninu, mäso alebo ryby a dusenú zeleninu. Pripravte si jednoduchú dal, indickú zeleninovú misku, zapustením červenej šošovky do vývaru vody a kurkumy a pridajte niektoré aromatické látky, ako je rasca, nakrájanú cibuľu a cesnak. Podávajte po zahustení zmesi. Ak recept vyžaduje šafran pre svoju žltú farbu, kurkuma je oveľa lacnejšou náhradou.
