Jeseň v strednej Gruzínsku prináša len jednu istotu - pekanové orechy. Kríky a ich kríky. Štát je neoficiálnym kapitálom bohatých maslových orechov, kde sa vymieňajú ako spoločenské radosti. „Vyrastajúc v Gruzínsku ste v tomto ročnom období neustále obťažovaní pekanmi, “ hovorí Gena Knoxová, gruzínska generácia piatej generácie, ktorá je pevne postavená na moči „puh-kahn“ verzus “ -can "výslovnosť tábor. Autorka a majiteľka kuchárky Fire & Flavor, rady prírodných produktov na varenie, bola vychovávaná vynaliezavou matkou, ktorá využila praktický prístup k získavaniu surovín pre recepty. Gena hovorí, že príde na jeseň, vždy hľadá spôsoby, ako začleniť pekanové orechy do varenia a pečenia.
Autorove obľúbené odrody pochádzajú z Pearson Farm, hája s rozlohou 4 300 akrov v gruzínskom meste Fort Valley, ktoré ročne zberá 3, 5 milióna pekanových orechov - predáva ich na mieste aj poštou. „Pearson má tak veľkú rozmanitosť, ktorá sa volá pekanové Elliot, “ hovorí Gena. „Sú drobní a takmer dokonale okrúhle, takže sú pekné pre koláče a dezerty, pretože ich môžete používať celé.“ Trávi tri alebo štyri víkendy vedúce k sviatku vďakyvzdania zalepenému v kuchyni vyskúšaním rôznych sladkých zmesí. Našťastie má tím nadšených testerov - deti Neely, Genevieve a Georgia Mae -, ktorí šťastne vyleštia šarže cookies a koláčov, kým mama nezíska recept v poriadku. „Chytro sa snažia vyjednávať viac vzoriek tým, že sú tvrdí kritici, ale ja som na ich schéme!“ (Dvojmesačný chlapček Bickley dohliada na všetky akcie zo svojho skákacieho kresla.)
„Moje deti milujú vyzdvihnutie pekanových orechov, pretože vedia, že to znamená, že pekanový koláč a zmrzlina sú hroziace.“
Recepty, ktoré robia strih, sa podávajú spolu s časovo uznávanými pohotovostnými režimami, napríklad trojvrstvový pekanový koláč jej babičky. „Na konci dňa je Deň vďakyvzdania o rodine a odovzdávaní tradícií, “ hovorí Gena. A samozrejme, dávajte týmto tradíciám svoj vlastný roztoč. Napríklad v tohtoročnej iterácii na tejto vrstve koláča sú jablká, škorica a slaná karamelová poleva.
Sladké tradície tečú až do dňa po Deň vďakyvzdania, keď sa rozšírené plemeno znovu púšťa pod vysokými pekanovými stromami na varenie trstinového cukru nad liatinovou kanvicou. Ako sirup bublinky k dokonalosti, deti zbierajú spadnuté orechy s prísľubom sladkej návratnosti. „Po naplnení sirupu zostane v spodnej časti hrnca kryštalizovaný trstinový cukor a tieto orechy použijeme na zoškrabanie liatinovej misky na okamžité kandizované pekanové orechy, “ hovorí Gena, čo dokazuje rovnako vynaliezavosť ako žena. ktorý ju inšpiroval. Hádaj, že oriešok nespadá ďaleko od stromu.
Získajte recepty Geny:
- Jablkový škorcový koláč so slanou karamelovou polevou
- Pekanové sušienky pekanového pečiva
- Tekvicový pekanový puding
- Tmavá čokoláda pekanový pekanový karamel
- Bourbon Pecan Pie
November je Národný mesiac pekanu v Gruzínsku, ktorý je uznaním popredného štátu, ktorý produkuje pekan. Pearson Farm, 4 300 hektárový háj vo Fort Valley v Gruzínsku, je ideálnym miestom na načítanie sezónnej základne pre rozmanité dezerty vďakyvzdania. Otvorené od apríla do pondelka do piatka od 9:00 do 17:00
