Dvojstupňový proces varenia zemiakov premení tento letný šalát z rovnakého na vznešený.
Výťažok: 8 Čas prípravy: 0 hodín 30 minút Celkový čas: 0 hodín 45 minút Prísady 3 lb. baby zemiaky Yukon (asi o polovicu vlašského orecha) Košer soľ čierna paprika 6 lyžičiek. olivový olej, rozdelená slanina zo stredne nakrájanej 6 plátkov nakrájaná na kúsky 1/2 palca, 2 strúčiky cesnaku, veľmi jemne nasekané 1/4 c. jablčný ocot 2 lyžičky. pevne zabalený hnedý cukor 8 pórikov 2 lyžice. čerstvá majoránka a ďalšie na obloha- Zohrejte gril na stredne vysokú. Dosku položte papierovými uterákmi.
- Vložte zemiaky do veľkej panvice a zakryte studenou slanou vodou do 2 palcov. Prikryte a privarte k varu, znížte teplo a duste, až kým ho nebudete ľahko prepichnúť nožom, 14 až 16 minút. Vypustite a nechajte vychladnúť. Preneste do misy a premiešajte 2 polievkovými lyžicami oleja.
- Medzitým varíme slaninu vo veľkej panvici na miernom ohni za občasného miešania, až do chrumkavého stavu, 5 až 7 minút. Odstráňte na pripravenú platňu štrbinovou lyžicou.
- Zlikvidujte všetky polievkové lyžice slaniny z panvice, okrem 1 polievkovej lyžice. Z horúcej zmesi pridajte cesnak, ocot a hnedý cukor do odkvapkávacej panvy na panvici a zoškrabajte všetky hnedé kúsky. Rozmiešajte zvyšné 4 polievkové lyžice oleja. Dochutíme soľou a korením. Preneste do misky.
- Zemiaky grilovajte odrezané stranou dole, až kým sa ľahko nespália, 2 až 3 minúty. Gril polievky občas otáčajte až do spálenia, 4 až 6 minút. Chop scallions na 1-palcové kúsky.
- Pridajte zemiaky, póriky a majoránku do misky s dresingom a premiešajte. Nechajte pôsobiť 5 minút. Posypeme slaninou a hodíme do kabátu. Dochutíme soľou a korením. Ozdobte majoránkou. Podávajte ihneď.
