Byliny a koreniny bežne používané v Portoriku
Chuť Španielska, Afriky a pôvodných karibských indických kultúr - Taino a Arawaks - spolu vytvárajú portorickú kuchyňu. Štýly varenia z týchto rôznych vplyvov vyústili do jedinečnej „cocina criolla“ založenej na hustej omáčke zvanej „sofrito“, prepracovanej kombinácii zeleniny, korenia, bylín a paradajkovej omáčky.
Vplyvy na Karibik
Portoriko je ostrov v severovýchodnej Karibiku, západne od Panenských ostrovov a východne od Dominikánskej republiky. Prvými obyvateľmi Portorika boli indiáni Taino, skupina ľudí súvisiacich s Maymi a Arawakmi. Domorodé obyvateľstvo Portorika a iných karibských ostrovov žilo podľa stravovania, ktoré zahŕňalo tropické korene a hľuzy, ako aj pôvodné korenie. Patria sem papriky cachucha, ktoré sú miernejšie ako papriky habanero a nazývajú sa aji dulce. Medzi ďalšie korenie, ktoré používajú pôvodné obyvateľstvo a ktoré ovplyvňuje súčasnú portorickú kuchyňu, patrí: achiote (annatto), oregano brujo, caballero korenie (najteplejší korenie pôvodom z ostrova), culantro (podobné koriandru) a lerenes (arrowroot).
Španielske vplyvy
Christopher Columbus pristál v Portoriku v roku 1493 a predstavil európske vplyvy do domácej kuchyne. Španieli kolonizovali ostrov v 1500. rokoch a priniesli olivový olej, olivy, petržlen, cibuľu, cesnak, koriander, oregano, bazalku a mnoho druhov citrusov. Európska tradícia varenia guláša a ryže sa skombinovala s pôvodným korením a liberálnym doplnením papriky a koreňovej zeleniny.
Africké vplyvy
Karibské ostrovy boli hlavnými zastávkami obchodníkov s otrokmi na trase z Afriky do Severnej Ameriky. Tieto lode so sebou priniesli kokosové orechy, kávu a sezamové semená. Portorické varenie sa opäť vyvinulo a tieto nové koreniny a príchute začlenili do aromatických jedál ostrova. Africká metóda hlbokého vyprážania tiež ovplyvnila prípravu potravín, proces, ktorý posilnil pôvodné príchute a dal rozmanitosť jedlám pozostávajúcich z dusených a ryžových pokrmov.
Portorikánska chuť
Súčasná portorická kuchyňa je produktom rôznych historických vplyvov. Jednou z bylin, ktorá je na ostrove mimoriadne jedinečná, je oregano brujo, ktoré sa používa ako suché, tak čerstvé. Oregano brujo rastie na ostrove voľne a má výraznú štipľavú arómu. Oregano brujo, používané ako sušené mäso alebo korenie, je kľúčovou zložkou kombinácie korenia zvanej adobo seco. Ďalšie zložky v adobo seco sú soľ, korenie, cesnakový prášok a cibuľový prášok. Adobo mojado je „mokrá“ verzia, ktorá sa často používa ako marináda, vyrobená z čerstvého cesnaku, cibule a citrusovej šťavy. Ďalšími jedinečnými príchuťami Portorika sú Ajilimojili omáčka, ktorá je horúcou cesnakovou salsou, Alcaparrado, zmes natívnych paprík, zelených olív a kapary a Annatto Oil, olivový olej naplnený annatto a feferónkami. Papriky, ktoré rastú na ostrove, sa používajú na výrobu rôznych horúcich omáčok, ktoré sa často používajú na namáčanie vyprážanej koreňovej zeleniny alebo plantajnov, ktoré sa nazývajú pique verde boricua, pique criollo a picadillo a la puertorriquena.
Produkty
Jedinečné arómy Portorika sa môžu pridávať do ryžových pokrmov, fazule a mäsa s množstvom komerčne zmiešaných korenín. Supermarkety v mnohých veľkých mestách predávajú značky Goya, ktoré predávajú adobo seco. Medzinárodné trhy s potravinami s online obchodmi ponúkajú sušené byliny pochádzajúce z ostrova Portoriko.
