Sviečka je chudé hovädzie mäso.
Tenderloin, zvyčajne najdrahší kus hovädzieho mäsa, je cenený svojou jemnosťou, ale samotnému mäsu chýba silná chuť a ťaží z výrazného ochutenia soľanky. Začnite so základnou soľou a ochucovadlami a potom skúste pridať ďalšie aromatické látky, ako sú bylinky, bobule a nasekané koreňové vegetariáni. Vypracovanie celej sviečkovice trvá najmenej jeden celý deň, preto je potrebné vopred naplánovať, aby sa dosiahla čo najsladšia sviečka.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Veľký hrniec
- Košér soľ
- hnedý cukor
- aromatické uhľovodíky
- Nasekaná koreňová zelenina
- lyžice
- Veľká misa alebo krak
- ľad
- Ostrý nôž
- Kuchynské motúzy (voliteľné)
- Plastový obal
- Teplomer na mäso
Priveďte k varu asi kúsok vody. Pridajte asi tretinu šálky každej košerovej soli a hnedého cukru. Miešajte, aby sa rozpustila soľ a cukor, a pridajte nasekanú koreňovú zeleninu, ako je mrkva a cibuľa. Zamiešajte korenia, ako sú celé korenie, strúhaný cesnakový klinček, bobkový list alebo bobule borievky.
Soľanka varte niekoľko minút a potom ju vyberte zo sporáka. Vložte veľkú kocku ľadu do veľkej misy alebo kocky a nalejte soľanku na ľad. Počas chladenia soľanky pripravte sviečkovicu odstránením striebornej kože a chrupavky. Strieborná pokožka je tuhá chrupavka pod tukom. Nasuňte ostrý nôž pod jeden koniec striebornej kože a posuňte nôž medzi mäso a chrupavku. Ak je to potrebné, uviazajte mäso s kuchynským povrazom, ktorý mu pomôže udržať jeho tvar počas varenia.
Sviečkovica sa vloží do pohára alebo misy so soľankou, prikryje sa plastovým obalom a chladí sa najmenej 24 hodín. Ak soľanka nezakryje sviečkovú, otočte ju po 12 hodinách a ponorte druhú stranu.
Keď je pripravená variť, vyberte sviečku zo slaného nálevu a soľanku vyhoďte. Sviečkovicu pečieme v rúre alebo ju varíme na grile, kým vnútorná teplota, odčítaná v najhrubšej časti mäsa, zaregistruje 140 stupňov Fahrenheita.
Tipy a varovania
- Mäso sa bude naďalej variť, keď zostane, a dosiahne teplotu 145 ° F odporúčanú USDA.
- Na opekanie sviečkovice nastavte teplotu rúry na 475 ° F. Upečenú sviečku grilovajte na nepriame teplo tak, že na jednej strane vášho grilu postavíte oheň alebo osvetlíte a na chladnejšej strane uvaríte bedrá.
- Viazanie mäsa mu pomáha rovnomerne uvariť, najmä ak ste si kúpili sviečkovicu s plochým úzkym chvostom.
- Pred pridaním hovädzieho mäsa musí byť soľanka vychladnutá, inak panenka začne variť v teplej tekutine.
