Trvalý symbol jesene v Amerike vyvoláva myšlienky báječných koláčov, krémových polievok, vlhkého chleba a rôznych ďalších výživných chutných jedál. Každý obľúbený tekvicový recept začína správne dozrievanou tekvicou a výber najlepšej tekvice nie je založený na šťastí. Naučte sa identifikovať dobré a nie také dobré vlastnosti tekvice, aby ste sa stali profesionálom na výber tekvice.
Použite svoje zmysly
Zrak, čuch a dotyk sú vaše nástroje, pokiaľ ide o špinenie tekvica. Skontrolujte poškodenie tekvicovej kože a mäkkých alebo sfarbených škvŕn. Tekvica by sa mala cítiť pevná a mať tvrdú pokožku. Cítite tekvicu, najmä konce stoniek a kvetov. Najprv zistíte nepríjemný zápach na koncoch, ak je tekvica prezretá.
Čo spôsobuje kazenie?
Zlá hygiena potravín a hrubá manipulácia spôsobujú kazenie tekvíc. Škrabance, odrezky a odreniny na vonkajšej koži, ktoré sú výsledkom hrubej manipulácie počas zberu, prepravy a predaja, nechávajú v tekvici otvorené rany, ktoré umožňujú prenikanie plesní a baktérií. Modrenie môže tiež zjemniť škrupinu a umožniť vniknutie baktérií. Choroby z poľa môžu nakoniec iniciovať hnilobu. Napríklad huby prenášané pôdou, ktoré ovplyvňujú stranu tekvice spočívajúcu na zemi, sa môžu počas zberu očistiť. Reziduálne huby môžu spôsobiť, že sa hniloba vyvinie neskôr.
Výber čerstvej tekvice
Či už kupujete tekvicu na trhu alebo ste navštívili tekvicu, aby ste si vybrali svoju vlastnú, pozrite sa na znaky dobrej tekvice:
- Tekvica sa dodáva v rôznych farbách vrátane zelenej, bielej, žltej a oranžovej. Nájdite ten s jasnou farbou a matnou pokožkou. Lesklá pokožka zvyčajne znamená, že tekvica bola odobraná pred zrením.
- Búchajte tekvicu ľahkým klepaním jedného kolena. To by malo znieť duto.
- Preskúmajte vonkajšiu stranu tekvice a vyhľadajte škvrny, zmenu farby, otvorené rany alebo poškodenie hmyzom.
- Zoberte tekvicu. Na svoju veľkosť by sa mal cítiť ťažký.
- Otestujte stonku tekvice, nazývanú tiež rukoväť, jemným pohybom zo strany na stranu. Mal by zostať pevne pripojený. Tekvica by sa mala odoberať z viniča počas zberu, nemala by byť ťahaná ani zlomená, takže rukoväť by mala byť na konci rovná. Stonka by mala byť asi 3 palce dlhá, suchá a tvrdá bez medzier. Aj oblasť tekvica okolo kmeňa by mala byť tvrdá.
- Skontrolujte spodnú časť tekvice alebo koniec kvetu. Jemne stlačte tlačidlo, na ktorom bol kvet pripojený. Malo by byť pevné a neúnosné.
Skladovanie čerstvej tekvice
Tekvica sa klasifikuje ako tvrdá zimná squash . V závislosti od odrody majú tekvice trvanlivosť 2 až 3 mesiace pri izbovej teplote a 3 až 5 mesiacov, ak sú chladené. Udržujte tekvicu v interiéri na tmavom a suchom mieste pri chladnej teplote miestnosti, medzi 40 a 60 ° Fahrenheita. Ak žijete v chladnom podnebí, neskladujte tekvicu vonku bez ochranného krytu. Poškodenie mrazom a mrazom môže preniknúť za vonkajšiu pokožku tekvica, čo môže spôsobiť narušenie bunkovej štruktúry mäsa, čo podporuje znehodnotenie. Tekvica, ktorá podlieha poškodeniu mrazom, sa stane mäkkou, len čo sa roztopí a musí sa zlikvidovať.
Tip
Keď tekvica dozrieva a pri zbere sa oddeľuje od viniča, prechádza prirodzeným procesom vytvrdzovania, počas ktorého vonkajšia pokožka stvrdne. Počas vytvrdzovania sa môžu mierne poškodiť pokožky. Jazvy sa javia ako suché, svetlo sfarbené oblasti, niekedy vyvýšené. V skutočnosti chránia vnútro tekvice, takže ich nechajte nedotknuté.
