Nezabudnite pre tento recept zvoliť čerstvú, neošetrenú morku. Mnoho odrôd sa pred balením vstrekne do soľného roztoku a táto miska bude príliš slaná. Zarezervujte si pár tymiánových prameňov na použitie v omáčke.
Výťažok: 8 - 10 porcií Čas prípravy: 0 hodín 45 minút Celkový čas: 1 deň 0 hodín 0 minút Zloženie 8 c. hruškový nektár 1 malá partia čerstvá tymián 4 veľké čerstvé vetvičky šalvie 3 čerstvé bobkové listy 3/4 c. Košerova soľ 1/2 c. tmavohnedý cukor 2 lyžice. hrubo mleté čierne korenie 6 strúčik cesnaku 1 čerstvý celý moriak 2 vrecia z morčacieho mäsa 8 c. Ice 3 sladká cibuľa 2 hrušky Kuchynská šnúra 2 lyžice. maslo 1 lyžička. Košer soľ 1 lyžička. Čerstvo mleté korenie 3 c. Pokyny na prípravu kuracieho vývaru s menším obsahom sodíka- Skombinujte hruškový nektár, polovicu tymiánovej vetvičky a ďalších 6 ingrediencií vo veľkej panvici; priviesť do varu a variť, za stáleho miešania 5 minút alebo do rozpustenia cukru a soli. Úplne cool.
- Z moriaka odstráňte droby a krk a zlikvidujte ich. Do druhého vrecka vložte vrecko na rúru z moriek a vytvorte dvojitú hrúbku. Vložte tašky do veľkého zásobníka. Vložte morčacie prsia stranou nadol, do vnútorného vrecka. Pridajte hruškovú zmes a ľad. Zaistite a uzavrite tašky. Ochladí sa 18 až 24 hodín, občas sa točí.
- Predhrejte rúru na 325 stupňov F. Vyberte Turecko z vreciek, vyhoďte soľanku a dobre vypusťte; osušte suchou papierovou utierkou. Usporiadajte cibuľu a zostávajúcu polovicu tymiánovej vetvičky na veľkej panvici na pečenie. Vložte morčacie prsia stranou nahor na mierne namazaný rošt na pečenie na panvici. Vložte hrušky do dutiny. Spojte konce končatín spolu s kuchynskou šnúrkou; zastrčte krídla pod. Celú morku natrieme rozpusteným maslom a posypeme soľou a korením. Nalejte vývar do pekáča.
- Pečieme pri teplote 325 ° F počas 3 hodín a 15 minút až 4 hodín alebo dovtedy, kým sa teplomer na mäso nevloží do najhrubšej časti stehien do 165 stupňov F, pričom sa každých 30 minút naleje panvovou šťavou. Ak je to potrebné, zakryte hliníkovou fóliou, aby ste zabránili nadmernému zhnednutiu škvŕn. Vyberte z rúry a nechajte stáť 30 minút.
- Preneste morčacie mäso na servírovací tanier. Vylejte rezervované kvapkania cez jemné sitko do drôtenej sieťky do misky, aby sa rovnalo 1 1/2 šálky, pričom sa vyhodia pevné látky. Pripravte si tymián-hruškovú omáčku a podávajte s moriakom.
