Úspešní lovci losov si pochutnávajú na jedle na mäse.
Elk, ktorý je členom rodiny jeleňov, prehliada lesy svojej pôvodnej Severnej Ameriky a úspešne sa zaviedol aj do lesov po celom svete. Býk losov sa počas lovnej sezóny aktívne loví kvôli sviežim mäsám, ktoré sú chudé, s nízkym obsahom cholesterolu a s vysokým obsahom bielkovín. Elk mäso sa stalo populárnou špecialitou v obchodoch s mäsom a v špičkových reštauráciách. Strih zo zadnej časti chrbta je z mäsa pozdĺž chrbtovej kosti losov a je obzvlášť obľúbený pre svoju jemnosť a chuť.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Steaky s chrbtom, hrubé 1 - 2 až 3/4 palce
- Panvica s vysokou hustotou, uprednostňovaná liatina
- Korenistá soľ
- Suché červené víno
- Maslo
- Doska na krájanie
- Vidlička
- Rezací nôž
Nechajte steaky zohriať na izbovú teplotu; ak bolo mäso zmrazené, môže to trvať jednu až dve hodiny. Po roztopení opláchnite steaky so spätnou väzbou čistou papierovou utierkou, pretože suché steaky budú lepšie opečovať ako steaky s mokrým alebo vlhkým povrchom.
Bifte ochutte suchou ochucovacou zmesou alebo kombináciou soli, korenia, cesnaku a cibule; Existuje niekoľko komerčných produktov, ktoré sú špeciálne vyrobené na ochutenie divej zveri. Suchú zmes jemne votrite do oboch strán steaku. Ochutenie nevareného hovädzieho steak z hovädzieho mäsa zvýši jeho chuť.
Zohrejte panvicu na sporáku na stredne vysoké teplo; panvica musí byť horúca, aby sa povrch mäsa rýchlo opil. Keď je panvica horúca, pridajte dve polievkové lyžice masla; roztopené maslo utesní povrch steak, mäso bude šťavnaté a krehké.
Vložte steaky zo zadnej strany do horúceho rozpusteného masla na panvici. Varte na jednej strane 5 až 6 minút, potom steak otočte a na druhej strane varte ďalších 5 až 6 minút. Opečený steak z rebríka by sa nemal otáčať opakovane, iba raz.
Vyberte steh z panvice a položte ho na krájaciu dosku tak, aby asi 10 až 15 minút odpočívala. Počas odpočinku bude steak vo vnútri uvarený ešte niekoľko minút.
Vráťte panvicu do sporáku, ktorý je stále nastavený na stredne vysoké teplo. Akonáhle sa panvica znovu zohreje, pridajte na panvicu jeden šálka suchého červeného vína a víno zohrievajte niekoľko minút. To odleje panvicu a zmieša šťavy z mäsa s vínom. Keď víno uvarí 4 až 5 minút, pridajte do horúceho vína jednu polievkovú lyžicu masla a nechajte ho roztopiť a zamiešajte do zmesi. Vyberte panvicu so zmesou vína a masla zo sporáka.
Nakrájaný steak z opečeného podkladu nakrájajte na uhlopriečku v 1-palcových prúžkoch. Vonkajšia strana steak by mala byť svieža, zatiaľ čo vnútro je červenkasto-ružové a šťavnaté. Podávané na steakových prúžkoch podávame s omáčkou z vínového masla pokvapkanou cez vrchol.
