Nasekané hovädzie obličky na doštičke
Plachý kuchár a vyberavý jedlík sa často vyhýbajú mäsám z orgánov kvôli svojej povesti pre nepárne textúry a funky zápach. Hovädzie obličky sú hlavným páchateľom v obidvoch prípadoch, ale iba ak sú zle pripravené alebo menej než svedomite čerstvé. Napriek tomu hrá obličky hlavnú úlohu v mnohých tradičných jedlách z starej krajiny. Ak si ju kúpite čerstvé a dodržujete niekoľko základných pokynov, hovädzia oblička môže poskytnúť nezabudnuteľne chutné jedlo.
Dôležitosť prípravy
Obličky sú vysoko rýchlo sa kaziace a mali by sa kúpiť a používať v deň, keď sú zabalené. Ich úlohou v tele tela je likvidácia moču, ale tento charakteristický zápach by mal byť v čerstvých obličkách mierny. Ostrým nožom odstráňte akúkoľvek povrchovú membránu, potom rozdeľte obličku pozdĺžne na polovice alebo štvrtiny a vystrihnite hrubé jadro tuku. Obličku nakrájajte na plátky. Ak chcete odstrániť jeho silnú chuť a zápach, namočte ho dve hodiny do studenej slanej vody, mlieka alebo cmaru. Prípadne ho krátko zabalte do vriacej vody a potom nechajte trvať 30 minút v cedníku.
Rýchla voľba
Mliečne a teľacie obličky s nižšou chuťou sa zvyčajne grilovajú alebo restujú, ale u hovädzích obličiek je to vysoko riziková možnosť. Ich silná chuť vyžaduje podobne štipľavé korenie a musia sa veľmi rýchlo variť, aby sa zabránilo tvrdosti. Čili teplo, silné bylinky, ako je rozmarín a čerstvá šalvia alebo asertívne a kyslé sústo omáčky Worcestershire, to všetko sú dobré možnosti. Najskôr zahrejte v horúcom oleji všetku aromatickú zeleninu, ako je cibuľa alebo cesnak, alebo akékoľvek suché korenie, ako napríklad papriku. Potom pridajte plátky obličiek a čerstvé bylinky a rýchlo ich opečte.
Pomalá možnosť
Podobne ako kalamáre môže byť oblička varená tak rýchlo, že zostane jemná alebo tak dlhá, že sa opäť stáva jemnou. Dlhé, pomalé varenie je bežnejšou technikou hovädzej obličky, pretože poskytuje bohatú príchuť svojej prirodzene funky chuti. Obličku nakrájajte na hrubé doštičky na podväzok alebo na kúsky s uhryznutím. Ľahko ich vyperte v múke a mierne ich na hornom okraji sporáka mierne opečte a potom ich duste vo vode alebo vývare - dobré je víno, jablčné víno alebo tmavé pivo, až kým nie sú jemné. Pridajte zeleninu, ak pripravujete guláš, potom zahusťujte vývar a vytvorte bohatú omáčku.
Vkladanie obličiek
Keď je oblička jemná, môže sa stať samostatným jedlom alebo sa môže s ňou zaobchádzať ako s jednou zložkou väčšieho jedla. Napríklad je možné kombinovať s podobne duseným hovädzím mäsom, aby sa vyrobil koláč z steakov a obličiek, ktorý je jedným z slávnych britských krmovín. Varenú obličku môžete tiež začleniť do tak rýchlo pripraveného jedla, čo nie je možné, keď je čerstvé. Hotové orgánové mäso nakrájajte na plátky alebo na kocky a použite vo vysoko korenenom smaženom obale. Kusy obličiek zabalené v slanine, potom grilované, kým slanina nie je krehká, urobte jemné predjedlo. Sú rovnako dobré, keď ich fajčia dusené cibule a huby ako hlavné jedlo.
