Záber zblízka, od, rasca semena.
Vďaka dymovej, korenistej a všestrannej vôni firmy Cumin je ideálny na vytváranie autentických pokrmov v kuchyni, v ktorej po stáročia hrávali, a slúži ako ochutnávka bežných potravín. Toto korenie sa dostalo do kuchyne po celom svete pred storočiami vrátane Indie, Číny, Malajzie, Blízkeho východu, severnej Afriky, Európy a Mexika. Kmín je vlastne sušené ovocie a spôsob, akým ho pripravujete, ovplyvňuje jeho chuť.
Indické inšpirácie
Indický rasca má silnú chuť a často sa kombinuje s inými koreniami v klasických omáčkach známych ako kari. Tieto štipľavé omáčky dodávajú indickej vegetariánskej kuchyni rozmanitosť a väčšiu chuť. Kari recepty sa líšia v závislosti od regiónu. Experimentujte s mletým rascom, cesnakom, koriandrom a kurkumou na základné kari. Ak nie ste s týmito koreninami oboznámení, začnite malými štipkami každého z nich vo veľkorysej nádobe z kokosového mlieka a upravte podľa chuti. Pripravte raita, tradičný jogurt a uhorkovú prílohu s rascou pre chladiaci doplnok.
Nápady na Blízkom východe
Jedlá vyrobené z malých jedál boli v mnohých častiach Blízkeho východu tradíciou dávno predtým, ako sa v USA prichytilo na tanieri s malými taniermi. Toastové semená v panvici opekali na panvici až do chvíle, kým sa ich vôňa neuvoľnila. Ľahko ich rozdrvte maltou a paličkou alebo valčekom. Drvenie otvára drobné ovocie pre maximálnu chuť. Kombinujte rascu s nasekanou čerstvou mätou a sezónami, ako sú repa a mäsové gule. Táto osviežujúca kombinácia ochucovadla funguje dobre na mäsových kaboboch, ako je hovädzie alebo jahňacie mäso. Mletý rasca slúži ako hlavné korenie v niektorých verziách homosu, šťouchaných fazuľových strukov s olivovým olejom a tahini. Tahini je sezamová pasta.
Mexický štýl
Kmín z Mexika má tendenciu byť miernejší ako rasca z Indie a Blízkeho východu a pri mexickom varení sa často kombinuje s doplnkovými príchuťami, ako je napríklad chilli, červené chilli vločky, koriander, cesnak a limetová šťava. Pridajte celý kmín k pokrmom s dlhým varením, ako sú fazule, a použite opekaný a mletý kmín alebo práškový kmín na ochutenie grilovaných rýb alebo mäsa na tacos alebo tostadas. Mlynček na korenie alebo mlynček na kávu funguje dobre na mletie opečeného kmínu. Skúste pridať čerstvú mletú rascu k čiernym fazuľkám s nakrájanými paradajkami ako prílohu.
Vylepšenie jedného jedla
Vráťte sa k použitiu kmínu ako náhrada za čierne korenie a využite ho na zvýraznenie chuti jednotlivých potravín. Duste zeleninu podľa vášho výberu a zakončite ju posypaním čerstvo opečenej rozdrvenej rasce a pokvapkaním olivového oleja. Zemiaky alebo sladké zemiaky dajte do kastrolu alebo studeného šalátu s veľkorysým pretrepaním mletého kmeňa. Sladká zelenina pečená na ražni, napríklad mrkva, priadza alebo kukurica s olivovým olejom a celé semená rasce, pre uspokojivú misu s pikantnou dymom. Pridajte štipky rasce podľa chuti 10 minút pred dokončením varenia štiepky hrachu alebo šošovicovej polievky, aby ste dostali polievku nový pikantný rozmer.
