Vyberte hladké mladé struky strukov bez hrčiek.
Známe pre svoje svieže fazuľové struky sú biele pomaranče obyčajné pomenované tak, že struky bieleho semena rastú na rastlinách, ktoré majú niekoľko vetiev alebo viníc. Na iba 3 metre dlhé, bežecké vinice sú kratšie ako typické viničové semená fazule. Existuje niekoľko druhov fazuľových bôbov, väčšinou s reťazcami, ktoré musíte pred varením odstrániť z strukov.
Čerstvo vybrané
V prípade najjemnejších bielych strukov fazule s polovičným bežcom si ich vyberte ešte skôr, ako sa v strukoch vypuknú semená fazule. Ak zbierate svoje vlastné fazule, ráno si ich vyberte pre najlepšiu chuť. Ak chcete vybrať fazuľa, zlomte stonku struku tesne nad viečkom, aby ste si zachovali čerstvosť zo záhrady a uvarili hrniec. Fazuľa schladte, až kým nebudete pripravení na varenie.
Pripravte struky
Čerstvá bôby z fazule umyte v studenej vode, odstráňte túlavé listy a zvyšky záhrady. V jednej ruke držte fazuľový struk a druhou rukou zlomte koniec stonky. Nekoncovajte koniec úplne z tobolky, ale nechajte ho pripevnený vláknitými „reťazcami“, ktoré vedú pozdĺž okrajov tobolky. Jemne potiahnite koniec, aby ste struny odobrali z okrajov podu. Zlikvidujte reťazce. Vylomte alebo nakrájajte očistené struky na kúsky hryzeného typu. Lúče s polovičným bežcom sú priemerne asi 4 palce dlhé, takže sú tiež dobré na to, aby slúžili ako celok.
Pridáva sa príchuť
Roztopte asi 1 polievkovú lyžicu masla vo veľkom hrnci na miernom ohni a nakrájanú cibuľu nakrájajte, kým nie je číra. Pridajte mletú šunku a mierne ju na masle opečte. Namiesto šunky nahraďte slané bravčové mäso alebo slaninu a podľa možnosti opečte cibuľu v kvapkách.
Varenie fazule
Pripravenú fazuľu vložte do hrnca s cibuľou a šunkou, nalejte do dostatočného množstva vody, aby sa fazuľa takmer zakryla, a povarte pokrievkou najmenej 90 minút. Skontrolujte fazuľa a premiešajte ich každých 15 až 20 minút. V hrnci na varenie vždy udržiavajte najmenej jeden palec vody. Podľa potreby pridajte viac vody. Pridajte vydrhnuté celé nové zemiaky za posledných 30 minút na varenie v peci. Varte dovtedy, kým nie sú zemiaky jemné.
Fazuľa s pomalým varením
Ako alternatívu k vareniu na horúcom kachle umiestnite pripravené biele polospracované fazule do pomalého hrnca s dostatočným množstvom vody, aby sa fazuľa takmer pokryla. Vrstva nakrájaná na cibuľu a kúsky šunky nad fazuľou. Varte celý hrniec na nízkej teplote šesť až osem hodín. Pridajte zemiaky asi hodinu pred koncom doby prípravy.
