Jednotlivý jahňací medailón by mal mať asi 5 oz.
Jahňacie medailóniky sa môžu vyrábať vykosťovaním stojana jahňaťa a krájaním mäsa na kusy hrubé asi jeden palec. Celú vykostenú jahňacinu si môžete uvariť a nakrájať na jednotlivé porcie alebo začať s predrezanými medailónmi a používať ich vo svojom recepte. Jahňacie medailóniky sa dajú skladovať na grile, smažení, pečení alebo varení. Podávajte medailóniky s ľubovoľným počtom omáčok a zeleniny.
Grilujte jahňacie medailóniky. Dochutíme veľkým kusom jahniat, v tomto prípade steakom a necháme marinovať v oleji a rozmaríne asi 10 minút. Jahňatá varíme na vysokej teplote, asi 3 minúty na každú stranu pre vzácne jahňacie. Odstráňte z ohňa, mäso zafarbite na fóliu a nechajte ju 10 minút odstáť. Podávame s citrónovým zemiakovým šalátom.
Vyprážajte jahňacie bedrá a pečte mäso na medailónoch. Začnite s liatinovou panvicou, ktorú ste predhriali v rúre. Pridajte olej a opečte jahňacie bedrá, ktoré ste liberálne ochutili soľou, korením a bylinkami. Pokračujte vo varení v rúre ďalších 10 minút na stredne zriedkavé. Po odpočinku nakrájajte na jednotlivé medailóny. Pripravte krémovú horčičnú omáčku, aby ste prešli cez jahňacie mäso a podávajte s pečeným špargľou.
Premente jahňacie medailóniky na prekvapivé balenie tak, že sa medailóniky sploštia a hodia sa do kapusty. Ak chcete úlohu zjednodušiť, použite klenutú silikónovú formu, inak jednoducho položte sploštený medailón na list zelí, pridajte malú časť mletých vyprážaných šalotiek do stredu a zviňte zväzok. Pred pridaním jahňacieho mäsa a dusením do konca pripravte štyri také zväzky a hnedé v kastróle. Podávame so zemiakovými knedľami a šalátom s pestom.
Zapekajte jahňacie medailóniky a šťavy šťavy rozpečte na omáčku. Vezmite jahňacie medailóniky, ktoré ste ochutili soľou a korením, a vložte ich do veľmi horúcej panvice, do ktorej sa pridal olej. Varte na vysokej teplote, kým medailóny nie sú karamelizované, a otočte ich tak, aby ste opaľovali druhú stranu podobným spôsobom, asi dve minúty na každú stranu. Pridajte maslo a varte ďalšie dve minúty na stredne zriedkavé. Premiestnite mäso a udržujte v teple, zatiaľ čo panvicu odlakujete pripravenou redukovanou zásobou z kostí. Pridajte nakrájané olivy na hotovú omáčku a nalejte na medailóny. Podávame s baklažánovým kaviárom.
