Ako variť krčné kosti a ošípané

Je obvyklé servírovať novú čínsku matku polievku z ošípaných.

Niekedy to nie sú ingrediencie, ktoré používate v miske, ale to, ako s nimi zaobchádzate, robí misku vynikajúcou. Napríklad ošípané - ktoré „vkročili“ na takmer každý povrch farmy - sú asi také skromné ako jedlo. Ale keď sa ošípané ošetria jemnosťou, dajú sa tiež označovať ako klusáky. Získajú tak niektoré z najchutnejších a najjemnejších druhov mäsa, ktoré nájdete na ošípaných. Pomalým varením trotterov s kosťami krku naplnenými želatínou a dreňou sa vytvára vývar s plným telom, ktorý môže stáť sám o sebe ako bohatá polievka alebo ako základ pre omáčky a dusené mäso.

Veci, ktoré budete potrebovať

Zásobník s ťažkým dnom
Studená voda, vývar alebo vývar
cibuľa
mrkva
zeler
lyžice
Aromatické prísady, ako napríklad cesnak, chilli alebo celé bylinky a koreniny
tenká látka
Čierne korenie

Petržlenové stonky
Tymián vetvičky
bobkové listy
sito
Nádoba na skladovanie potravín
tenká látka
Kuchynské motúzky
Kuchynský nôž
tanier

Vložte prasačie klusáky a kosti krku do zásobníka s ťažkým dnom a pridajte studenú vodu alebo studenú hydinu alebo bravčové mäso. Použite pomer 1/2 litra tekutiny na každú 1 libru klusákov a kostí krku.

Zásobu priveďte na nízku teplotu alebo približne 180 stupňov Fahrenheita. Pridajte 1 diel mirepoix - 2 diely nakrájanú cibuľu na 1 diel každého nasekanej mrkvy a zeleru - do zásobníka alebo 1/2 libry mirepoixu na každých 5 libier klusákov a kostí krku.

Oddeľte penu, ako sa hromadí na povrchu vývaru, pomocou lyžice, keď príde na dusenie.

Do vývaru pridajte štipľavé a chutné prísady. Niekoľko rozdrvených strúčikov cesnaku, pár chilli papričiek a lyžicu alebo dve zrná rajských párov sa hodia k mäsitosti klusákov spolu s čerstvými bylinkami, ktoré uprednostňujete.

Varte vývar asi 1 1/2 hodiny, podľa potreby odstreďte. Pridajte jemné čerstvé bylinky a celé korenie, ktoré by to neprešlo dvoma hodinami varenia. Štandardný aromatický súbor vrecúšok - pár čiernych korení, dlaň plná stoniek petržlenu, pár vetvičiek tymiánu a pár bobkových listov zviazaných v malom balení so syrom z motúzov - je presne to, čo potrebujete dokončiť vývar.

Varte vývar ďalších 30 minút a preneste klusáky na tanier. Odstráňte krčné kosti, zeleninu, bylinky a korenie a zlikvidujte ich. Napustite vývar cez sito do nádoby na uchovávanie potravín a pred umiestnením do chladničky ho nechajte zohriať na izbovú teplotu.

Vytiahnite kosti z klusákov a zlikvidujte ich, keď sú dosť chladné na to, aby ich zvládli. Mäso nakrájajte na plátky alebo na kocky, pričom vyberiete zvyšné kúsky chrupavky alebo spojivového tkaniva. Odložte mäso klusáka na tanier.

Čítajú iní ľudia

Ako variť prasačie klusáky
Ako variť s polievkou

Pridajte niekoľko lyžičiek rezervovaného vývaru a niektoré čerstvo nasekané bylinky spolu s košerovou soľou a čerstvo mletým čiernym korením, aby ste si ich mohli vychutnať; zmiešajte ho s mäsom klusáka, ak ho chcete použiť ako zálievku pre teplý šalát, crostini, cestoviny, pizzu alebo akékoľvek jedlo, ktoré ťaží z chutnej dávky bravčového mäsa.

Varenú ryžu, šošovicu alebo iný absorpčný škrob varte pomocou rezervovaného bujónu a zmiešajte mäso klusáka s ním, aby ste vytvorili pokrm, ktorý využíva krk aj nohy.

Použite rezervovaný vývar ako základ pre omáčku, polievku alebo dusené mäso a pridajte mäso klusáka v posledných 15 minútach varenia, dosť dlho na to, aby ste ho zahriali na 165 ° F. ochutnať rýchlu polievku.

Ostatné mäsové jedlá duste pomocou vyhradeného vývaru ako dusiacej tekutiny. Pridanie bravčového vývaru prináša výhody takmer všetkým druhom duseného mäsa.

Tipy a varovania

Ošípané klusáky, ktoré si kúpite na trhu, už boli oparené a odstránili sa z nich vlasy. Ak však nájdete rozptýlené vlasy, oddeľte ich zapaľovačom alebo baterkou.
Do jedného týždňa použite vývar.