Na krájanie upečených upínadiel je potrebný ostrý nôž.
Skľučovadlo je menej jemné kusy hovädzieho mäsa, ktoré tvoria asi 30 percent celkovej hmotnosti jatočného tela. Skľučovadlo obsahuje pečené čepele, ako aj pečené hríbiky s ramenom a krížom. Mäso pochádza z horného ramena hovädzieho mäsa, ktoré má veľa pohybu. Toto cvičenie posilňuje svalstvo. Rezané sklíčidlo nakrájame na menšie porcie na dusené mäso. Nakrájajte väčšie varené plátky, aby boli plátky jemnejšie.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Doska na krájanie
- nôž
Pred varením
Pečte na doštičku. Prebytočný tuk nakrájajte ostrým nožom tak, že ho umiestnite medzi vnútorný okraj tuku vedľa mäsa. Tuk zatlačte na nôž.
Orežte kosti a odstráňte ich, ak robíte guláš. Ak grilováte pečené mäso, nechajte ich. Skľučovadlo má obvykle dve ploché kosti a kosť podobnú číslu 7. Ploché kosti sa môžu na jednej strane pečene javiť užšie ako na druhej. Keď si budete rezať, postupujte podľa noža.
Zvyšné kúsky mäsa nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti. Kusy mäsa rovnakej veľkosti sa budú variť súčasne.
Po pečení
Vyberte skľučovadlo z rúry a nechajte ho 15 minút pred rezaním odpočinúť. Mäso bude stále horúce, keď ho budete podávať, ale pri rezaní mu nebudete horieť. Po 15 minútach položte na krájaciu dosku.
Stanovte zrno mäsa. Svalové vlákna v mäse prebiehajú jedným smerom. Pozrite sa na pečienku a určte, akým spôsobom svalové vlákna bežia.
Mäso nakrájajte na zrno. Otočte pečienku, aby ste krájali na vlákna. Inými slovami, krátite dlhé svalové vlákna. Ak to urobíte, plátky budú jemné.
Tipy a varovania
- Cítite svoju cestu okolo kostí nožom.
- Čajové pečienky majú dosť tuku, ktoré prechádzajú samotným mäsom, takže odstránením tuku, ktorý je po obvode pečene, nestratíte žiadnu chuť.
- Horúci tuk z pekáča horí, takže buďte opatrní.
