Rovnakým postupom, ako sa používa na odpálenie bežnej šunky, môžete zbaviť šunky prosciutto.
Kosťové šunky majú cez celý kúsok mäsa dlhú, silnú stehennú kosť. Stehno má na jednom konci guľôčkový kĺbový spoj, ktorý sa pripája k aitchovej kosti, dlhá plochá kosť, ktorá sedí kolmo na kost nôh. Kosti sa spravidla ponechávajú v šunke, aby do mäsa pridali ďalšiu príchuť počas varenia. Kosti však môžete odstrániť buď pred alebo po varení šunky, aby ste uľahčili krájanie.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Vykosťovací nôž
- Strihacie rukavice (voliteľné)
Položte uterák na rovný, čistý rezný povrch a potom naň položte šunku tak, aby jej koniec bol smerom k vám. Tupý koniec je širší koniec, ktorého dlhá plochá aitchová kosť je viditeľná na povrchu. Uterák zabraňuje šmyku šunky. Môžete tiež nosiť reznú rukavicu na svojej nôžovej ruke, aby ste ju ochránili pred pošmyknutím noža.
Urobte hlboké rezy pozdĺž pravej strany kosti kostí a oddeľte šunku od kosti na tejto strane. Pokračujte v rezaní okolo vrchu a pozdĺž ľavej strany kosti. Pri krájaní mäso vytiahnite z kosti a uistite sa, že kosť je pokiaľ možno voľná.
Postupujte znovu cestou rezu nožom a prehlbujte ho tak, aby bol viditeľný guľôčkový kĺb, ktorý spája kosť noža s kosťou nôh. Popadnite kosť a otočte ju. Prerežte chrupavku, pri ktorej je kĺb pripevnený na kĺb a vytiahnite kosť.
Strihajte po celej dĺžke šunky, počínajte od konca zadku a pracujte ďalej od tela. Plátok urobte dostatočne hlboko, aby ste odkryli kost nôh.
Vykostite nôž z kosti pomocou vykosťovacieho noža. Natiahnite sa do šunky a vytiahnite ju z kosti nôh a jemne ju odtrhnite zo šunky.
Tipy a varovania
- Šunku vždy položte na čistú utierku, aby počas rezania nekĺzala po pracovnej ploche.
- Noste reznú rukavicu na ruke, ktorá nie je nožom, aby sa zabránilo jej pošmyknutiu.
