Farberware dvojitý kotol
funkcie
Dvojitý kotol používa nepriamu metódu na zohrievanie chúlostivých potravín, ako je čokoláda, mlieko, syr, puding a niektoré omáčky. Tieto potraviny sa ľahko spália alebo spália, takže ich obvyklý spôsob ohrevu na panvici priamo na sporáku alebo hrniec v rúre ich môže zničiť. Dvojitý bojler je tiež dobrým spôsobom, ako varené jedlá pred podávaním udržiavať v teple, bez toho, aby boli varené.
Farberware dvojitý kotoldizajn
Dvojité kotly sa skladajú z dvoch namontovaných nádob, obyčajne vyrobených zo skla, nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka. Na horný hrniec sa zmestí jedno veko. Väčší hrniec môže fungovať oddelene ako kastról, ale horná panva má často tenšie dno, ktoré nie je vhodné na priame zahrievanie. Dizajn môže byť jeden hrniec uložený na vrchu druhého so spodkom menšieho hrnca vo väčšom, alebo jeden menší hrniec namontovaný väčšinou vo vnútri druhého.
metóda
Kuchár pridáva vodu do spodnej panvice, ktorá po zahriatí do varu zahrieva ingrediencie v hornom hrnci parou alebo nepriamym teplom. Konštrukcia dvojitého kotla obmedzuje maximálnu teplotu v hornom panvici na teplotu vriacej vody, ktorá zvyčajne dosahuje iba 212 stupňov F. To umožňuje látkam v hornom panvici pomaly a dôkladne zahrievať bez rizika horenia. Dvojitý kotol je možné improvizovať pomocou dvoch hrncov, z ktorých jeden sa pohodlne zmestí na druhý, alebo hrniec s vriacou vodou so sklenenou nádobou na riad. Dvojstenný hrniec, v ktorom človek pridáva vodu medzi tieto dva hrnce, tiež funguje ako dvojitý kotol.
Konkrétne použitia
Najmä čokoláda by sa mala vždy zohrievať v dvojitom kotli, pretože priame teplo môže zničiť jej konzistenciu. Výrobcovia cukroviniek používajú dvojitý kotol, aby udržali svoje sirupy v teple pred formovaním. Jemné omáčky, napríklad holandská, sa najlepšie vyrábajú v dvojitom kotli. Ľudia, ktorí vyrábajú mydlo a sviečky, používajú tiež dvojité kotly na udržanie prísad v tekutej forme, ale tiež na zabránenie ich horenia. Predmety, ktoré je potrebné nepretržite miešať alebo ktoré nemôžu obsahovať vodu z kondenzácie, ako napríklad čokoláda, sa musia zohrievať bez veka.
