Salám sušený za sucha sa ľahko vyrába doma.
Salám sušený za sucha je štýl talianskej klobásy, ktorý je síce ľahko dostupný na zakúpenie, ale aj dostatočne jednoduchý na výrobu doma. Môžete si pripraviť salámy sušené za sucha bez toho, aby ste museli niečo variť; stačí si pripraviť mäsovú zmes a trpezlivosť čakať dva mesiace. Saláma sušená za sucha je tiež univerzálna klobása; korenie navrhované v zozname ingrediencií je možné zmeniť podľa vášho osobného vkusu. Pred začatím výroby párkov by ste si mali pripraviť všetky ingrediencie.
Veci, ktoré budete potrebovať
- nôž
- 4 libier. bravčové
- 1 kilogram. bravčový tuk
- 1/2 šálky vody
- 2 lyžičky. dextróza
- 1/4 lyžičky. kultúra pediococcus
- 1/2 šálky dextrózy
- 10 lyžičiek. soľ
- 4 lyžičky. korenie
- 2 bobkové listy
- 2 lyžičky. šalvia
- 4 strúčiky strúhanky cesnaku
- 1/2 lyžičky. mleté horčičné semeno
- 1/4 lyžičky. muškátový orech mletý
- 3 st. Hovädzie črevá
Miešajte bravčové mäso a bravčový tuk spolu, zatiaľ čo kocky nakrájate na nôž. Čím menšie mäso môžete kocky, tým lepšie. Snažte sa nevyrábať kúsky väčšie ako jedna štvrtina palca.
Ochutíme nakrájané mäso a tuk. Urobíte to zmiešaním mäsa a tuku do vody, dextrózy, kultúry, soli, korenia, muškátového orecha, horčičného semena, šalvie, bobkových listov a cesnaku. Po správnom premiešaní vložte zmes do mrazničky na pol hodiny.
Mletú zmes ochutíme. Na brúsku na mäso použite doštičku s rozmermi 1/4 palca, aby saláma nebola príliš hrubá.
Naplňte mletú zmes do čriev. Nezabudnite zviazať črevá. Toto je váš saláma, hoci v súčasnosti to ešte nie je jedlé.
Vyliečte salámu. Budete potrebovať miesto, ktoré je asi 90 ° F. Postačuje rúra so zapnutým svetlom. Zapnite svetlo rúry a vložte salám dovnútra. Nechajte salámu kvasiť 24 hodín.
Vek salámy. Nájdite miesto s teplotou, ktorá sa neustále pohybuje okolo 55 ° F. V závislosti od ročného obdobia a bydliska by to mohla byť chladnička alebo bežný box. Pred rozhodnutím o mieste skontrolujte teplotu pomocou teplomeru. Akonáhle nájdete vhodné miesto, uschovajte salámu asi dva mesiace. Po dvoch mesiacoch bude váš salám pripravený.
