Rejnok sú chrupavkovité ryby súvisiace so žralokmi.
Existuje osem druhov rejnokov. Táto skupina lúčov je pomenovaná po jedovatom hrebeni, ktorý sa nachádza asi v polovici dĺžky jeho chvosta. Zostávajúce časti tela sú neškodné. Väčšina rýb v tomto podskupine nemá zuby. Namiesto toho jednoducho prijímajú jedlo cez gumovité ústa a strávia ho. Krídla na rejnoku a lícach sa najčastejšie jedia. Akonáhle je rejnok filetovaný, existuje celý rad možností varenia.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Filetovací nôž
- Plastová fľaša
- pinzeta
Odrežte chvost na základni. Ak odrezáte chvost príliš blízko ostne, existuje možnosť rezu do vrecúšok na jed. Nie je dôvod zachraňovať ktorúkoľvek časť chvosta - je príliš žuvací na to, aby jedol. Opatrne zlikvidujte chvost. Plastová fľaša s uzáverom funguje dobre.
Odrežte krídla z raja. Krájajte nožom filé zo zadnej časti krídla pozdĺž spodnej časti chvosta nahor, dopredu rovnobežne s telom smerom k zadnej časti hlavy a medzi očami a lícami. Mäso z rejnoka je veľmi mäkké. Ak sa priblížite k telu, všimnete si, že rezanie je ťažšie, napríklad rezanie hovädzou chrumkavosťou. Zlikvidujte telo rejnoka.
Prepichnite kožu stingrayovho krídla nožom z filé. Pinzetou zdvihnite kožu z mäsa a začnite ju krájať. Dávajte pozor, aby ste pri krájaní lúča neprerezali mäso z krídla. Pri krájaní a rezaní cez membránu medzi mäsom a pokožkou zdvíhajte pokožku.
Položte krídlo naplocho a nakrájajte naň priečne. Pri rezaní zdvíhajte filet z krídla, aby ste mohli sledovať hrúbku rezu. Keď vytiahnete filé z krídla, urobte ďalší bočný plátok a druhý filé vytiahnite z krídla. Pokračujte v ťahaní zárezov z krídla.
