Ak zamrznete prebytok, môže zostatok úrody karfiolu trvať až do zimy. Správne mraziace postupy si zachovávajú veľa textúry a chuti zeleniny, vďaka čomu je mrazený karfiol najvýhodnejšou čerstvou. Enzymatický účinok, ktorý spôsobuje rast karfiolu, je ten istý, ktorý spôsobuje hnilobu, ale tento enzýmový účinok môžete zastaviť blanšírovaním alebo parením karfiolu pred zamrznutím.
Blanching a naparovanie
Podobné techniky, blanšírovanie a naparovanie, čiastočne varia karfiol a zastavujú pôsobenie enzýmov. Na blanšírovanie sa karfiol ponorí do kúpeľa s vriacou vodou, zatiaľ čo zelenina sa suspenduje niekoľko centimetrov nad vriacou vodou, aby sa naparila. Nakrájajte karfiolu na malé kvety. Pracujte v malých dávkach a do panvice nepridávajte viac, ako sa zmestí do jednej vrstvy, zvyčajne do 1 až 2 šálok. Blanch ponoril karfiol asi 3 minúty alebo do nežného krehkého. Parený karfiol trvá 1 1/2 krát dlhšie, preto ho vyberte po 4 1/2 minútach. Parníky majú kôš na ľahké odstránenie karfiolu, ale tiež pomáhajú používať kôš pri blanšírovaní. V opačnom prípade odstráňte zrezaný karfiol lyžičkou.
chladenie
Horúci karfiol ďalej varí aj po jeho vybratí z črepníka, čo môže viesť k zatuchnutému karfiolu bez chuti. Zachovajte arómu a zabráňte nadmernému varu okamžitým prenesením karfiolu do misky so studenou alebo ľadovou vodou. Pridajte približne 1 libru ľadu na každú libru karfiolu. Výmenu vody vykonávajte často, keď horúci karfiol zvyšuje teplotu. Vyberte karfiol asi po 3 minútach alebo keď zistíte výrazný pokles teploty. Dobre odtečte papierovú utierku alebo kuchynské utierky, aby ste odstránili prebytočnú vodu, čím sa zníži tvorba ľadových kryštálov, ktoré môžu poškodiť steny buniek a spôsobiť, že karfiol bude svalnatý.
obal
Najlepší spôsob balenia závisí od toho, ako plánujete používať mrazený karfiol. Suché balenie funguje najlepšie, keď vytvoríte celý balík karfiolu naraz. Ochladený karfiol pridajte priamo do mraziacich vreciek alebo plastových skladovacích kontajnerov odolných voči mrazu, pričom vrchná časť necháva asi 1/2 palca voľného priestoru. Pred utesnením odstráňte čo najviac vzduchu - kyslík v nádobe alebo vaku spôsobuje popálenie mrazom. Ak dávate prednosť odstráneniu jednotlivých kvetov karfiolu, ako potrebujete, zabalenie misky zabráni zamrznutiu karfiolu v pevnej hmote. Rozložte kvety na podnosy s medzerou medzi jednotlivými kusmi. Vložte podnos do mrazničky najmenej na jednu hodinu alebo do zmrazenia. Zabalte karfiol do mraziacich vreciek alebo nádob, ako by ste mali v suchom obale.
skladovanie
Každé balenie karfiolu opatrne označte dátumom balenia, aby ste mohli najskôr jesť staršie potraviny a sledovať čerstvosť. Ak je karfiol správne zbalený, ochladený a zabalený, môže byť zmrazený 12 až 18 mesiacov. Možno bude pre vás užitočné uviesť na obale aj dátum „najlepšie do“. Chuť a štruktúra textúry závisia od čo najrýchlejšieho zmrazenia karfiolu. Nikdy sa nepokúšajte zmraziť viac potravín, ako môže zmraziť tuhú látku, do 24 hodín, zvyčajne od 2 do 3 libier potravín na kubickú stopu mraziaceho priestoru. Najlepšie výsledky dosiahnete pridaním balíkov pozdĺž stien mrazničky, aby rýchlo zmrzli. Medzi jednotlivými baleniami nechajte jeden alebo dva palce, aby studený mraziaci vzduch mohol cirkulovať okolo všetkých strán. Po 24 hodinách rozložte balenia do mrazničky.
