Lovci jeleňov sa naučili používať mletú zver ako náhradu za mleté hovädzie mäso.
Pokiaľ sú k dispozícii, poľovníci používajú ako náhradu za mleté hovädzie mäso čerstvú mletú zver. Krv v mäse však môže zanechať nepríjemnú pachuť. V dôsledku tejto „hravej“ arómy funguje mletá zrnina dobre v receptúrach, ktoré sú silne korenené, ako napríklad chilli. Existuje však niekoľko spôsobov, ako znížiť alebo vylúčiť zvyškovú krv v mletej zveri, znížiť dochuť a umožniť vám väčšiu flexibilitu v štýloch a receptoch na varenie.
Veci, ktoré budete potrebovať
- soľ
- ocot
- voda
Ak je to potrebné, roztopte zem. Po rozmrazení mäso namočte 20 minút v zmesi 1 polievková lyžica. ocot na 4 šálky vody, potom opláchnite. To bude čerpať trochu krvi.
Vytvorte novú namáčaciu zmes 1/2 šálky soli na galón vody. Dobre premiešajte a vložte mäso do slanej vody, najlepšie cez noc. Tým dôjde k dôkladnejšiemu odoberaniu zvyšku krvi. Ak nemáte čas na jeho namočenie cez noc, pridajte aj kúsok octu a namočte 1 až 2 hodiny.
Opláchnite mäso a použite zvyšky krvi pomocou papierových utierok.
Tipy a varovania
- Dávajte pozor, aby ste nepreháňali ocot, pretože to môže spôsobiť, že vaše mäso bude ochutené.
