Ako grilovať bravčovú panenku

Od pečenia v rúre, varenia v pomalom hrnci, po smaženie alebo grilovanie sa môže bravčová panenka pripravovať mnohými spôsobmi. Vďaka malej veľkosti mäsa je grilovanie rýchle a ľahké, rovnako ako steak. Keď je grilovaná, z bravčovej panenky vychádza rozprávková príchuť s chrumkavým vonkajším povrchom a vlhkým a nežným interiérom. Či už používate omáčku na grilovanie, suchý šrot alebo vlastnú špeciálnu marinádu na ochutenie mäsa, existuje veľa možností, ako urobiť sviečkovicu veľkým hitom medzi vašou rodinou a priateľmi. Môžete použiť buď plynový, alebo drevený uhlie. Nezabudnite však na to, že drevený uhlie bude mať jemnejšiu chuť ako plynový gril. Pokyny pre obe metódy sú uvedené v tomto článku.

Krok 1: Marinujte mäso

Pridajte všetky ingrediencie pre marinádu do mixéra a miešajte, kým sa kombinujú (pozri poznámku týkajúcu sa marinád a suchých tkaní na konci tohto článku). Presuňte bravčovú panenku a marinádu do utesniteľného vaku a chladte najmenej 1 hodinu alebo až 12 hodín.

Krok 2: Pripravte mäso na grilovanie

Keď je pripravené na grilovanie, vyberte bravčové mäso z chladničky a nechajte ho sedieť, kým nedosiahne izbovú teplotu - to zabezpečí, že mäso bude rovnomerne variť na grile.

Ak používate plynový gril, predhrievajte ho na stredne nízku teplotu (asi 350 až 375 stupňov F). Ak používate gril na drevené uhlie, zapaľujte uhlie a nechajte ho zohriať, až kým nezačnú zafarbiť a podpáliť. Uhlie rozprestrite na spodok grilu, vložte rošt na grilovanie a zakryte ho, aby ste gril predhriali.

Krok 3: grilovajte bravčovú panenku

Pokiaľ ide o najrýchlejší spôsob grilovania, umiestnite bravčovú panenku na gril medzi horáky, ak používate plynový gril, alebo na najhorúcejšiu časť uhlia, ak používate gril na drevené uhlie. Nasaďte kryt a varte 1 až 2 minúty alebo, kým sa nezobrazia značky grilu.

Prevráťte a pokračujte vo varení, zakryté, 1 až 2 minúty. Tento postup opakujte niekoľkokrát (grilovaná sviečková obvykle trvá asi 15 až 20 minút), pričom medzi viečkami sa pokrýva viečko, až kým sa mäso nevarí. Mäso sa po ukončení varenia bude cítiť pevne, ale pružne. Ak dôjde k nejakému vzplanutiu alebo ak sa mäso varí príliš rýchlo, môžete ho presunúť dozadu do grilu (alebo do boku, ak používate gril na drevené uhlie), aby varilo pomalšie.

Pre pomalší spôsob pečenia môžete mäso variť nepriamym teplom tak, že ho budete držať v chrbte alebo mimo neho na strane grilu. Táto metóda uvoľňuje priestor, takže môžete variť ďalšie mäso alebo zeleninu na priamom ohni. Ak sa rozhodnete variť mäso na nepriamom ohni, zapnite ho na priamom ohni a varte ho 2 minúty na každej strane (kým sa na oboch stranách neobjavia značky grilu), potom ho presuňte do oblasti s menším ohrevom. Pred hodením nechajte mäso sedieť a pomaly ho varte 5 až 6 minút. Tento postup opakujte, kým sa neuvarí, asi 30 minút.

Krok 4: Nechajte mäso odpočívať

Presuňte grilovanú sviečkovicu na tanier alebo doštičku a nechajte ju stáť 10 minút. Počas tejto doby sa šťavy distribuujú v mäse, čím sa získa šťavnatejšie mäso, ktoré sa tiež ľahšie krája. Mäso bude aj naďalej variť a môže získať niekoľko stupňov, takže pri grilovaní nezabudnite na to, aby nedošlo k nadmernému vareniu. Na kontrolu teploty mäsa vložte teplomer mäsa do stredu najhrubšej časti mäsa. Počkajte, kým sa ihla neprestane pohybovať, aby ste získali presné hodnotenie vnútornej teploty. Farhenheit s teplotou 145 stupňov sa považuje za bezpečnú teplotu pri varení bravčového mäsa, ale mnohí ľudia uprednostňujú varenie pri nižšej teplote (medzi 135 a 140 stupňami), aby mäso zostalo šťavnaté a jemné.

Krok 5: Tenderloín nakrájajte na medailóniky a podávajte

Pomocou ostrého noža nakrájajte sviečkovicu na hrubé kolá s hrúbkou 1/2 palca. Podávame s výberom strán a užívajte si!

Marinádové tipy

Čerstvá limetová alebo citrónová šťava, balzamikový ocot, čistý javorový sirup, hnedý cukor, sójová omáčka, cesnak, cibuľa, čerstvé bylinky a ochucovadlá sú skvelé ingrediencie, ktoré sa používajú v marinádach. Ako alternatívu môžete na marinovanie mäsa použiť svoju obľúbenú barbecue alebo domácu barbecue omáčku.

Ako si vytvoriť svoj vlastný suchý rub

Pre suchú ranu môžete použiť svoju obľúbenú zmes korenia, ako je napríklad jamajský trhák alebo korenie Cajun, alebo si vytvoriť svoj vlastný. Ak to chcete urobiť pre 1-librovú sviečku:

Krok 1

Do misky skombinujte koreniny a bylinky, ako je cesnakový prášok, cibuľový prášok, chilli, kajenský korenie, paprika, citrónová paprika, sušený rozmarín, bazalka alebo oregano a 1/4 čajovej lyžičky morskej soli.